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酱油炒饭的做法

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酱油炒饭

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扬州炒饭的材料，潮州酱油炒饭的做法，哈哈

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剩饭

、

鸡蛋三个

、

葱两根

、

蒜两粒

、

洋葱半个

、

菜脯三小条

、

胡萝卜一条

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

豆瓣酱一勺

、

酱油适量

、

青椒一条

烹饪步骤

步骤1/5
把隔夜饭和酱油搅拌均匀，是后期成色的关键。也可以避免有一小团白色米团出现。
步骤2/5
鸡蛋打进碗里加一点水淀粉或盐搅拌，倾斜碗用筷子不断搅动，直至成形为止。热锅下油，调小火下蛋液，用锅铲快速炒散，成块状变黄色即可。
步骤3/5
把洋葱，芹菜，葱，胡萝卜，青椒全部切粒，胡萝卜要先煮水焯半熟，加点盐。热锅下油，放蒜蓉，洋葱爆香，再放入胡萝卜，加点高汤，盖上盖子焖一下，这是为了把胡萝卜焖软，入味。揭盖，放一勺豆瓣酱翻炒，胡萝卜颜色变深后加菜脯，翻炒，最后加芹菜粒和青椒粒翻炒一下盛起。之所以芹菜和青椒后下是为了保留爽脆口感。
步骤4/5
热锅下油，放酱油搅拌过的饭，不断翻炒，注意不要太过用力，不然米饭没有一粒粒会影响美观，炒热后加入上一个步骤的炒过的洋葱胡萝卜等材料，翻炒均匀，再下鸡蛋，同样翻炒均匀。最后试一下味道，酌量加盐和生抽，因为菜脯，豆瓣酱和酱油米饭都是咸的，切记不要加太多盐。
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临上锅前下葱粒，简单翻炒一下，撒上胡椒粉即可~搞定~上传一次作品可真不容易啊。

小贴士

1.饭最好是隔夜饭，不然刚煮出来的饭很黏。煮米饭时要比平常煮饭还要少一点水，再滴一滴油或白醋搅拌，出来的米饭粒粒均匀剔透，最好选用油粘你米。2.先用酱油和米饭均匀搅拌在一起，让米饭充分吸收，十五分钟左右，也可以加入麻油搅拌。3.鸡蛋加点水和盐可以让蛋更加嫩滑4.由于米饭先前已经用酱油搅拌了，所以炒的时候注意咸度，不要加太多酱油和盐了。第一次上传作品，亲们多多支持哈~谢谢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-05

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