把隔夜饭和酱油搅拌均匀，是后期成色的关键。也可以避免有一小团白色米团出现。

鸡蛋打进碗里加一点水淀粉或盐搅拌，倾斜碗用筷子不断搅动，直至成形为止。热锅下油，调小火下蛋液，用锅铲快速炒散，成块状变黄色即可。

把洋葱，芹菜，葱，胡萝卜，青椒全部切粒，胡萝卜要先煮水焯半熟，加点盐。热锅下油，放蒜蓉，洋葱爆香，再放入胡萝卜，加点高汤，盖上盖子焖一下，这是为了把胡萝卜焖软，入味。揭盖，放一勺豆瓣酱翻炒，胡萝卜颜色变深后加菜脯，翻炒，最后加芹菜粒和青椒粒翻炒一下盛起。之所以芹菜和青椒后下是为了保留爽脆口感。

热锅下油，放酱油搅拌过的饭，不断翻炒，注意不要太过用力，不然米饭没有一粒粒会影响美观，炒热后加入上一个步骤的炒过的洋葱胡萝卜等材料，翻炒均匀，再下鸡蛋，同样翻炒均匀。最后试一下味道，酌量加盐和生抽，因为菜脯，豆瓣酱和酱油米饭都是咸的，切记不要加太多盐。

临上锅前下葱粒，简单翻炒一下，撒上胡椒粉即可~搞定~上传一次作品可真不容易啊。