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酱鸭舌的做法

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酱鸭舌

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭舌 400g

、

大葱 1根

、

老姜 1块

、

大蒜 2瓣

、

料酒 30ml

、

生抽 15ml

、

老抽 15ml

、

冰糖 10g

、

白糖 5g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净；
步骤2/9 点击查看大图
锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，
步骤3/9 点击查看大图
将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要；
步骤4/9 点击查看大图
锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用；
步骤5/9 点击查看大图
将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时；
步骤6/9 点击查看大图
炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，
步骤7/9 点击查看大图
放入腌制过的鸭舌，
步骤8/9 点击查看大图
加入冰糖、老抽、剩余的料酒，
最后一步点击查看大图
再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。

小贴士

1.鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。 2.这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-05

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