豆豉香辣烤鱼

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烤鱼是最近一年来流行热度很高的一道美食，武汉也有这么一个特色烤鱼餐馆，总是有人愿意排队等候，我也被常常惦记着，隔断时间约着好友去解解馋。这麻辣烤鱼，集麻,辣,鲜，香于一身, 鱼肉细嫩, 汤汁鲜美, 而配菜也充分吸收了鱼的鲜美滋味，比起鱼肉来，也毫不逊色，都是那么让人馋。这两天整理冰箱，发现还剩有半条鱼，于是在家里琢磨着如何做烤鱼来，自己不太能吃辣椒，就将部分辣椒替换成香味独特的豆豉酱；加入喜欢吃的藕片和千张，其实说起来豆制品和鱼是最佳拍档，所以一定要加点；还可以放入其他你喜欢的配菜，这样简便但又绝对够味的一道美味就出烤箱啦，麻辣鲜香，绝对挑战你的味蕾。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼半条

、

千张 2张

、

藕 1节

、

大葱适量

、

姜适量

、

大蒜适量

、

豆瓣酱适量

、

豆豉酱适量

、

香菜适量

、

辣椒适量

、

盐肉适量

、

胡椒粉适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将草鱼表面斜划几刀，在加入盐，大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；
步骤2/10 点击查看大图
腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；
步骤3/10 点击查看大图
拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；
步骤4/10 点击查看大图
锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；
步骤5/10 点击查看大图
煸炒出香味后再加入大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒；
步骤6/10 点击查看大图
翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，
步骤7/10 点击查看大图
加入点高汤，炒到它们刚刚断生
步骤8/10 点击查看大图
倒入铺在鱼的表面上；
步骤9/10 点击查看大图
继续放入烤箱中烤制十分钟；
最后一步点击查看大图
端出来表面上撒上香菜段即可。

小贴士

1. 提前将鱼腌制入味，先在鱼的表面上划些花刀，方便入味，再加入盐，大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀；2. 放入预热好的180度烤箱中，要在表面上抹一层油，烤制十分钟；3. 拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水，当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟；4. 同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用；5. 将炒制好的配菜铺在鱼的表面上，让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-06

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