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脆皮烧肉的做法

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脆皮烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

五香粉 3汤匙

、

盐 1汤匙

、

糖 1汤匙

、

米酒 5汤匙

、

酱油 3汤匙

、

小苏打少许

烹饪步骤

步骤1/13
用带钉子的扒锤子猛搓猪皮，没有这种锤子可以用牙签…但比较费劲…每个角落都要有搓到…孔越密，皮越酥脆…
步骤2/13
用刀刮干净猪皮表面
步骤3/13
五花肉洗净，下锅烫水…大概7.8分钟…6.7成熟
步骤4/13
起锅立刻过凉水
步骤5/13
瘦肉部分切块，距离要大点…差不多到皮的地方就可以了…
步骤6/13
把米酒，盐，糖，五香粉，酱油，拌好酱汁，均匀抹在瘦肉和肥肉上…
步骤7/13
表皮擦干，撒上少许盐，小苏打，按摩下…
步骤8/13 点击查看大图
进冰箱一夜
步骤9/13
烤前要提早30分钟拿出来，瘦肉部分用牙签穿好…防止烤得时候会翘起
步骤10/13
肉的部分包锡纸…表皮向上…烤箱250度预热
步骤11/13
进烤箱250度，20分钟
步骤12/13 点击查看大图
出烤箱把稍微焦的地方用刀刮掉，瘦肉部分可能出很多油跟汁，用碗盛起，继续用锡纸覆盖，用厨房纸擦干猪皮表面…刷上薄薄的一层油，进烤箱220度，10分钟…
最后一步点击查看大图
拿出来后放凉再切块

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-11

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