凉皮

Name: 凉皮
Ingredients: 面粉 500g

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这个夏天，措不及防的就到了，今天去赶集，看见好多人都在买凉粉，又惹得我手痒起来。喜欢吃凉皮，《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。用（大）米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作地叫面筋面皮。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得地天然绿色无公害食品。说做就做，想吃了就做。凉皮，鲜嫩、滑爽、口感好。

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面粉 500g

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姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀。适量

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黄瓜切丝、适量

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辣椒油适量

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香油适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
作法如下：面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
步骤2/4 点击查看大图
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟
步骤3/4 点击查看大图
蒸好的凉皮，筋道有弹性
最后一步点击查看大图
凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

小贴士

1.洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。 2.平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。 3.大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。 4.蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连

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发布于 2014-12-08

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