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老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面

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10-30分钟 | 切墩(初级)

干黄酱一袋

、

葱半根

、

姜与葱相同量

、

蒜 5~6瓣

、

牛肉陷 1斤

、

糖 1

、

油 1

、

水 1

、

花椒 1

、

菜码-黄瓜 1

、

菜码-白菜 1

、

菜码-便萝卜 1

烹饪步骤

步骤1/10
用水将干黄酱卸开。卸开的程度-将碗倾斜，黄酱会缓慢流动
步骤2/10
葱、姜、蒜切沫备用。葱和姜的比例为1:1.按照个人口味增减
步骤3/10
炒菜锅预热。倒入比平时炒菜多一倍的油（油多酱香，但一定不要过多）
步骤4/10
待油热后放入20~30粒花椒，将花椒炸成黑色后。捞出。不必都捞干净
步骤5/10
放入葱姜
步骤6/10
待葱姜炒香后放入肉馅，将肉馅炒变色
步骤7/10
放入卸好的黄酱，充分搅拌。视情况加水。
步骤8/10
一般炒5~10分钟。放入一勺糖。继续搅拌。防止酱把锅
步骤9/10
出锅前放入准备好的蒜末。搅拌均匀后关火！
最后一步
准备菜码-本人喜欢黄瓜，便萝卜，白菜做菜码。切丝拌入面中即可

小贴士

肉馅不要选择肥肉。瘦一点最好。油要比平时炒菜多放。但不要太多。葱姜可提味按个人口味放即可。有人在炸酱中还会放一些甜面酱，本人不爱吃放甜面酱的炸酱，味道古怪。故不推荐。希望各位喜欢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-01

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