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拔丝泡芙塔的做法

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拔丝泡芙塔

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第一次做泡芙就是为了泡芙塔而来，不完美的完美！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 120克

、

水 185克

、

黄油（室温软化） 90克

、

糖 5克

、

鸡蛋 4个

、

卡仕达酱

、

艾素糖少许

、

焦糖少许

烹饪步骤

步骤1/7
水、黄油、糖放入锅中小火煮开，一定要煮至冒小泡啊！然后关火
步骤2/7
放入过筛好的低粉，拌匀成团后再用小火加热1-2分钟，放至不烫手。
步骤3/7
加入蛋液，要一点点加，全加你就悲剧了。刚开始不容易拌，会变成一片片不过没关系。把筷子拎起来，成倒三角就可以了。将面糊装入裱花袋，在刷了油的油纸上挤出圆形面糊，放进预热好的烤箱200度25-30分钟
步骤4/7
将冷却的泡芙挤入卡仕达酱，也可以根据自己喜好加奶油或者奶酪霜。卡仕达酱我用的是小聪明的方子，很好。
步骤5/7
糖倒入锅中，可以加一点水，也可以不加，我两种都用过，差不多。加热至糖溶化变成焦褐色，关火。取泡芙沾一下，动作要快，不然到后面糖就硬了，硬了可以再加热。
步骤6/7
一个一个叠加，最底层的要大个一点的泡芙，直到变成圆锥。淘宝上好像没有所谓的模具。
最后一步
艾素糖是拉糖丝的，普通的糖一加热容易变色。也可以用焦糖拉丝。艾素糖放锅中加热融化，冷却几分钟，取筷子在沾一下，再有纸上来回弹。说真的我不知道这个要怎么弹= =索性直接用手拉。最后将糖丝放在泡芙塔上就可以了

小贴士

艾素糖拉糖丝太麻烦，只拉了一点，所以拍照时正面有糖丝，背面没有= =。。。。烤泡芙的时候不要开烤箱门

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-14

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