生焗鱼头

Name: 生焗鱼头
Ingredients: 鱼头 2斤

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这个菜绝对是小慢的看家菜，超级好吃！一直没发上来。不是我自私。这菜是去年就已经做好拍下来的菜，因为觉得成品图不好看，就一直没有发上来。直到有一位朋友问到这样的菜，所以才拿出来晒晒，别霉了～其实去年的我，还是比较浮燥的，做菜越来越追求好看，而忽略了做菜的本义。本义不就是把美味拿出来，跟大家分享吗？那么漂不漂亮又有什么关系呢？

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鱼头 2斤

、

香菜

、

葱

、

柱候酱或海鲜酱

、

香辣酱

、

盐

、

白糖

、

鸡精

、

鱼露

、

美极鲜

、

香油

、

老抽

、

花生油

、

生粉

、

洋葱

、

青椒

、

玫瑰露酒

、

料酒

、

白芝麻

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把鱼鳍剪掉
步骤2/23 点击查看大图
把鱼头碎尸
步骤3/23 点击查看大图
放一大勺柱候酱或海鲜酱。这两种酱料均可以，看个人的口味
步骤4/23 点击查看大图
放入一大勺香辣酱
步骤5/23 点击查看大图
放入盐和白糖，放白糖的作用是和味，以吃不出来甜味为准。
步骤6/23 点击查看大图
放入鸡精
步骤7/23 点击查看大图
放入鱼露放鱼露的目的是使菜加重口味，鱼露较咸，我家口味偏淡，没有另外再加盐，但是如果没有鱼露或是鱼露放的量不多，还是要加些盐的。俗话说，咸鱼淡肉。鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味。
步骤8/23 点击查看大图
放入美极鲜。
步骤9/23 点击查看大图
用勺子撑拌均匀，腌10分钟。
步骤10/23 点击查看大图
放入一些香油
步骤11/23 点击查看大图
放入一大勺老抽
步骤12/23 点击查看大图
再一次拌匀
步骤13/23 点击查看大图
加入生粉后拌匀
步骤14/23 点击查看大图
倒入花生油油一定要生粉后加，这样才能裹住生粉。
步骤15/23 点击查看大图
制作香蒜，尽量多一些的大蒜头放油锅里中火煎炸一下。我朋友说，他家做的蒜是我的二倍那么多，大家参考哈。因为蒜烧熟了还蛮好吃的。
步骤16/23 点击查看大图
成这样的金黄色
步骤17/23 点击查看大图
把洋葱和青椒也放进去炒香
步骤18/23 点击查看大图
一起移入砂锅里
步骤19/23 点击查看大图
码上鱼头鱼头要尽量均匀地码入
步骤20/23 点击查看大图
倒入混合酒（玫瑰露酒和料酒混和而成）增香和去腥的作用。注：混合酒加的时候是图示二倍量。
步骤21/23 点击查看大图
烧上酒之后盖上盖闷一下，1分钟即可
步骤22/23 点击查看大图
烧上二勺色拉油再烧上三勺混和酒。
最后一步点击查看大图
用里圈小火慢慢地堡着在煲的过程中，再一次加入色拉油和调和酒。煮熟后撒上香菜、葱和白芝麻，拌匀后，开吃。