日式半熟芝士蛋糕

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要说这阵子最火的甜品，一定要属“半熟芝士蛋糕”了。细腻如布丁的口感，酸甜滑嫩不腻口，冷藏后比冰淇淋还浓郁美味。今天我做的这款半熟芝士蛋糕，完全没有添加剂，只使用蛋、奶、糖、面粉、奶油芝士等天然食材，让你一吃就爱上它，多吃几个也毫无压力。配方来源于日本主厨寺田光，原配方中蛋糕胚为海绵蛋糕，我用的是戚风蛋糕胚，口感更细腻一些。用料：使用的蛋糕胚模具是学厨6寸圆模，标注的用量可制作约30个椭圆形半熟芝士蛋糕。 A. 芝士蛋糕：奶油芝士100克，牛奶50克，无盐黄油30克，蛋黄3个，低筋粉10克，玉米淀粉30克，蛋白3个，细砂糖50克。 B. 戚风蛋糕胚（6寸）：蛋黄3个，细砂糖20克，低筋粉49克，玉米油30克，牛奶30克，蛋清3个，细砂糖（打发蛋清）42克。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

奶油芝士 100克

、

牛奶 80克

、

无盐黄油 30克

、

蛋黄 6个

、

低筋粉 59克

、

玉米淀粉 30克

、

蛋白 6个

、

细砂糖 112克

、

玉米油 30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 预热烤箱，上下火140度，10分钟。2. 制作蛋糕胚：将蛋黄中加入牛奶、细砂糖、玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。3. 筛入低筋粉，拌匀到细腻状态。4. 将蛋清中分三次加入细砂糖，打发至鹰嘴钩状态。（我用的是低温慢烤，这样的戚风蛋糕不容易开裂）
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5. 把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，从底部轻柔拌匀。6. 将蛋糕糊倒入6寸圆模，轻震几下排出气泡。7. 入炉烘烤30分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱时间炉温，酌情调整。8. 烤好后取出，倒扣晾凉，脱模。
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9. 在分片器辅助下，分成厚约5mm的蛋糕片，切去边缘的蛋糕皮。10. 用椭圆形慕斯模刻出形状后，在椭圆模中铺好条状油纸，把蛋糕片放在底部，放在一边备用（椭圆模和配套的条状油纸在淘宝就能买到）。11. 再做半熟芝士蛋糕：先称量好各种食材。12. 将奶油芝士和牛奶倒入小锅中，小火融化搅打至顺滑无颗粒，加入隔水融化的黄油，拌匀后逐个加入蛋黄，混合均匀。
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13. 将混合好的芝士糊过筛，再将过筛的低筋粉和玉米淀粉倒入芝士糊拌匀，放在一边备用。14. 把蛋白打入打蛋盆中，加入细砂糖，打发到小弯钩状态。15. 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中，轻柔拌匀。16. 此时的芝士蛋糕糊是细腻的状态，倒入剪口裱花袋中。
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17. 挤入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分满即可。18. 把烤盘放入水浴盘里，加一半的温水，一起放入预热至150度的烤箱中层，上下火烤8-15分钟左右。不同烤箱实际炉温不同，要根据面糊状态和倒入面糊量的多少，酌情调整。有的烤箱10分钟就能烤好，有的就要20分钟。此处不重复解释了。
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细节图
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小贴士

1. 也可以小四卷来做底部的蛋糕胚，烘烤时间更短，分层也方便。 2. 芝士蛋糕糊在烘烤时，一定要用水浴法，就是把一半的烤盘浸入温水中，这样升温更柔和。因为椭圆形模具很小，受热升温很快，所以要低温慢烤，以免初期膨胀过快导致开裂等问题。由于不同烤箱实际火力大小不同，要酌情调整温度或表面加盖锡纸。 3. 虽然名为“半熟”，其实已经熟透了，可以放心食用。这里的半熟是指像温泉蛋似的细滑湿润的口感。判断是否熟透的方法，不回缩，不塌陷，表面不粘手即可。 4. 奶油芝士，也就是cream cheese，也译成奶油奶酪，我用的是KIRI，口感很好。

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发布于 2019-04-03

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