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大烩菜的做法

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大烩菜

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30–60分钟 | 配菜(中级)

烧肉一小块

、

丸子一小把

、

土豆一小颗

、

白菜七八片

、

青椒一颗

、

葱姜蒜若干

、

各种其他菜若干

、

花椒，大料，干红椒若干

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
菜菜合集
步骤2/13 点击查看大图
香料合集
步骤3/13 点击查看大图
土豆切小块，豆角切段，白菜帮叶分别切好，豆腐切块，青椒切段
步骤4/13 点击查看大图
热锅冷油下花椒、干红椒、大料炝出香味，然后留一颗红椒、一粒大料，其他全部取出弃掉
步骤5/13 点击查看大图
依次下入姜片、蒜瓣，煸出香味后加入葱段煸炒
步骤6/13 点击查看大图
下入土豆、豆角（这俩难熟），拌炒片刻后盖锅盖调中火焖五六分钟
步骤7/13 点击查看大图
下入白菜帮，其他不易碎的菜，搅拌均匀后依次加醋、生抽、老抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
在拌均匀的菜上面均匀铺丸子、烧肉、豆腐，不要搅拌
步骤9/13 点击查看大图
延锅边加水至淹没至三分之二，开大火至水开后盖锅盖，改中火焖至汤汁基本收干
步骤10/13 点击查看大图
再放入白菜叶、青椒，加水至三分之二，开大火至水开后盖盖改中火焖炖
步骤11/13 点击查看大图
待水快干时开盖加芝麻油（可不加），拌匀
步骤12/13 点击查看大图
收汁后关火，出锅
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开饭啦

小贴士

大烩菜嘛，就是各种东西放一锅里烩呗，所以我个人认为除了土豆、白菜、至少一种肉（丸子、烧肉、排骨、酥肉、炸带鱼什么的我都试过，效果都不错，不过得是熟的）是必须的，其他配菜完全按自个儿喜好来，不过不建议韭菜芹菜之类味重的。然后就是有关放调料，我都是把菜炒热之后最先放醋，这样油和醋会生成酯，会让菜更香，也会让醋的酸味更加柔和，其他调料随意。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-05

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