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凝白猪油熬制法的做法

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凝白猪油熬制法

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猪油是很多中式酥皮点心必须用到的油脂，起酥效果是其他油脂不能比拟的。猪油本身也具有很高的营养价值。富含维生素A和维生素D，具有增进食欲、健胃补脾、润肠润燥、解毒补虚、补肺止咳等功效，平时吃些猪油大有裨益，但猪油胆固醇与热量偏高，有三高症状的老年人应该少吃！熬制猪油很简单，熬好的猪油洁白细腻，能闻到一股香味，但掌握不好火候容易熬老了，影响色泽与口感，现在把熬制方法呈现，大家可以照着做。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

猪板油 500克

、

水 50克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
市场买来的猪板油，买猪油时要和售卖者强调要猪板油，而不是猪肉肥膘或者是穗状的挂油，猪板油出油率高，颜色洁白。把猪板油清洗一下。
步骤2/9 点击查看大图
洗干净后把板油切成3厘米左右的小块。
步骤3/9 点击查看大图
放入锅中，加50毫升左右的冷水，开大火开始熬制。
步骤4/9 点击查看大图
继续中大火熬制，水份逐渐变少，猪板油块逐渐变小。
步骤5/9 点击查看大图
过大约十几分钟，已经出现了油渣的样子，清亮的猪油越来越多，一直保持中大火熬制。
步骤6/9 点击查看大图
等油渣呈现缩小到如图的状态，颜色金黄时就熬好了，关火。
步骤7/9 点击查看大图
猪油呈清亮的淡黄色，此时可以家入2克盐，一共也就是不到二十分钟的时间就可以熬好。
步骤8/9 点击查看大图
用滤网把猪油滤到不锈钢小盆中或者陶瓷大碗中。得到金黄色的油渣，很香的味道，可以做油渣饼或者油渣饭吃。
最后一步点击查看大图
等猪油自然凝结后，就是洁白的颜色了，非常细腻，'肤如凝脂'就是指的洁白的皮肤跟凝结的油脂一样，熬成功的猪油即是如此了！看，我家小猫咪都被香味吸引过来了！

小贴士

注意要在熬制前冷水和猪板油块一起下锅，然后再开火熬制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-06

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