腊肉蚕豆笋丁

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今天路过菜市场时，发现很多摊上在卖蚕豆，翠绿翠绿的，品相不错，想着春季是新鲜蚕豆大量上市的季节，赶紧买点尝尝鲜。拿回家后，从胖胖的蚕豆荚剥出一颗颗娇嫩翠绿的豆子，再去除绿色的外衣，绿色鲜嫩的蚕豆米就从中跳出来了（哈哈，真有春天的感觉，里外三层全是绿色）。虽然两次去壳花了我不少时间，但想着马上能吃到软糯的蚕豆米就一点不觉得费事了。可不要看这蚕豆米其貌不扬，但其富含的钙，能促进人体骨骼的生长发育；同时蛋白质含量丰富但不含胆固醇，还是公认的抗癌食品；再加上蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，用它来做菜绝对是值得推荐给正在刻苦学习的考生。家里还剩了点老妈从老家带回来的湖南腊肉，再搭配富含粗纤维的笋丁，不仅味道鲜美香甜，更让人品尝到春的滋味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

湖南腊肉 100克

、

蚕豆米 200克

、

冬笋 150克

、

小米椒适量

、

大蒜适量

、

油盐适量

、

胡椒粉适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原材料，腊肉，冬笋，大蒜和小米椒分别切成丁；
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笋丁冷水下锅，焯一下；
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水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两，三分钟，基本煮熟；
步骤4/10 点击查看大图
捞出后沥干水分过凉水；
步骤5/10 点击查看大图
锅烧热，放入适量的油，下入腊肉丁煸炒；
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再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒；
步骤7/10 点击查看大图
大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒；
步骤8/10 点击查看大图
加入盐等调味料；
步骤9/10 点击查看大图
最后加入少量的水淀粉，煮开后翻炒均匀；
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装入碗中。

小贴士

1. 提前将准备工作做好：笋丁一定要冷水下锅，水开后再加入蚕豆米煮上两，三分钟，再一起捞出后过凉水，这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味；2. 我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉，如果没处理过的腊肉，最好提前蒸一下；3. 烧热锅，放入适量的油，下入腊肉煸炒，翻炒一下后再加入大料等调味料爆香，最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁，因为基本上是熟的，所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。

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发布于 2013-04-28

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