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麻辣水煮鱼的做法

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麻辣水煮鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 3斤

、

豆腐半斤

、

干辣椒适量

、

青花椒适量

、

蒜瓣 10个

、

老姜适量

、

香叶，八角，大料适量

、

淀粉少于

、

蛋清一个

、

酱油少许

、

白糖少许

、

胡椒粉少许

、

黄葱适量

、

香菜适量

、

辣椒面少许

、

花椒面少许

烹饪步骤

步骤1/8
将老姜切成丝，蒜瓣拍烂，黄葱切成葱段，干辣椒剪成小段。香菜洗净切成两节。
步骤2/8
我是在买鱼时就已经帮我片成片了
步骤3/8
豆腐清洗后切成3cm长的豆腐块，烧水，水中加点盐。将豆腐煮熟后放入容器内。
步骤4/8
将鱼清洗干净后把鱼片和鱼骨分开装，分别放入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清腌制一刻钟左右。
步骤5/8
准备制香油，锅中倒入色拉油，放入准备好的香料和一些干辣椒、青花椒、蒜瓣、老姜，用小火慢慢熬成棕褐色，注意千万别糊了。过滤掉香料那些，倒入碗中备用。
步骤6/8
倒入一半刚才香油，中火烧热后放入剩下的干辣椒和青花椒，蒜瓣，老姜，豆瓣酱，白糖，炒成红油后放入鱼骨，翻炒，放入料酒，酱油，胡椒粉，继续翻炒一会儿，最后加入开水和葱段，刚好淹没
步骤7/8
沸腾后加入已经腌制好的鱼片，注意一定得一片一片的加入，待鱼片一变色就关火。倒入刚才放入豆腐的容器内。
最后一步点击查看大图
将准备好的香菜铺在鱼面上。把剩下的香油倒入锅中，小火，放入辣椒面和花椒面，待有香味出来后立马关火。将其浇在铺好香菜的雨上。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-06

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