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DIY广式月饼的做法

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DIY广式月饼

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 100克

、

花生油 25克

、

转化糖浆 75克

、

碱水 1.5克

、

吉士粉 5克

、

豆沙馅 200克

、

咸蛋黄几颗

、

鸡蛋 1只

烹饪步骤

步骤1/10
碱水和糖浆拌匀
步骤2/10
加入花生油，充分拌匀，使之呈现乳化的状态
步骤3/10
加入65克的低粉和吉士粉拌匀，放置半个小时
步骤4/10
加入剩下的35克粉
步骤5/10
刚好成团，放置3个小时左右
步骤6/10
分好馅料的分量，揉成团。饼皮分割好，揉成团
步骤7/10
用饼皮包入馅料慢慢的向上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口，揉圆
步骤8/10
8.放入模具中按压，制成月饼生胚
步骤9/10
月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
最后一步
鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火

小贴士

为了使磕出的图案更清晰，可以在月饼模上刷一层油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-21

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