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溜鱼丸的做法

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溜鱼丸

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国庆节表姐来吃饭，带外孙女刚两岁，做鱼丸吃不用择鱼刺。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

草鱼（或黑鱼） 3斤

、

油菜 1斤

、

水发黑木耳适量

、

鸡蛋清 1个

、

干淀粉 2勺

、

胡萝卜半根

、

猪肥膘肉 1两

、

精盐 10克

、

料酒 20克

、

鸡粉 10克

、

葱姜适量

、

胡椒粉 1克

烹饪步骤

步骤1/6
草鱼宰杀去内脏，去头尾（可做红烧或干烧），中段破两片，去鱼骨头，鱼肉从鱼皮上片下，泡泡在清水中约半小时，去除血色，做出来的鱼丸色泽洁白。姜去皮，葱切段放一小碗内，加精盐料酒清水泡成葱姜水。
步骤2/6
油菜择干净，只留油菜心，洗净焯水过凉。黑木耳洗净。胡萝卜切成柳叶片。
步骤3/6
泡过的鱼肉肥膘肉在案板上切碎，再用刀背砸成胶状，加入葱姜水精盐5克，用筷子顺一个方向搅拌，再加蛋清一个干淀粉两勺及清水，搅拌至凝胶状，
步骤4/6
锅坐火上，加入半锅水加热，这时即可将鱼胶挤成鱼丸下入锅中，鱼丸挤完后，烧开，打去浮沫，煮熟后倒入容器中。（没水鱼丸易破碎）
步骤5/6
锅中加入鸡汤，加精盐胡椒粉鸡粉调好味下入鱼丸略煮，捞出码在盘中，油菜心黑木耳胡萝卜下入略煮，捞出，油菜心围盘边，黑木耳胡萝卜点缀其中，原汤勾成米汤欠，浇在鱼丸油菜心上即可。
最后一步
特点鱼丸洁白油菜碧绿，口味咸鲜，入口软滑。适合老人小孩食用。

小贴士

1,鱼肉一定要砸的足够细， 2 鱼胶要打的稀一些，下锅遇热会变硬， 3 汆鱼丸时火不要太大，以免鱼丸破碎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-12

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