【膳食】荔枝鸡球

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“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，杜牧的千古名句让杨贵妃因喜食荔枝而天下闻名，但喜欢的何止是她呢？荔枝半透明凝脂状，味香美，天下人都爱，但是荔枝性热，多食易上火。现在又到了荔枝上市的时候，前几天跟朋友们去果品批发市场时买樱桃，随便也买了一大箱荔枝，但由于荔枝的高糖分，我是敬而远之，但知道父母都很爱，因此趁着新鲜给他们送过去。老妈尝过以后，连说“好吃，好甜”。但紧接着一句是“你经常做菜，是不是也用荔枝给我做道菜吃呢？”，哈哈，妈妈出考题啦。想了想，这么热的天气，就来道简单美味的“蒸荔枝鸡球”吧，先将荔枝洗净连皮浸入盐水中，这样能去除火气；再准备些鸡肉馅，调好味，酿入剥壳去核的荔枝中；就直接上锅蒸熟即可。为了能保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感，也不需要勾芡，直接装盘。不到一刻钟，我就将这考试菜“荔枝鸡球”就端上了桌，妈妈说吃这清甜爽口的荔枝菜就一点不怕上火了。。。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

荔枝 10颗

、

鸡腿肉 1个

、

蚝油适量

、

姜片适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来；
步骤2/8 点击查看大图
加入姜一起剁成泥（也可以用食物搅拌机处理成泥）；
步骤3/8 点击查看大图
放入碗中，加入盐，胡椒粉，料酒，蚝油（一点点）等调味；
步骤4/8 点击查看大图
顺着一个方向搅拌均匀；
步骤5/8 点击查看大图
取出新鲜的荔枝剥去外皮，小心的取出其中的果核；
步骤6/8 点击查看大图
将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中，同样处理好其它的荔枝球；
步骤7/8 点击查看大图
锅中水烧开，大火蒸上八分钟；
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装入盘中。

小贴士

1. 荔枝入菜，能去火，但为了进一步去火，可以将荔枝洗净连皮浸入盐水中一刻钟； 2. 准备鸡肉馅，我想着鸡脯肉没有鸡腿肉嫩，所以选用了鸡腿肉，但是发觉鸡腿肉筋膜太多；将鸡腿肉加入姜一起用刀剁碎（或选用食物料理机），再在其中加入点盐等调味，提醒加入蚝油少一点，以免鸡肉变色；3. 将荔枝的外壳剥去，小心的去除里面果核，尽量保证荔枝的完整，再在中间塞入准备好的鸡肉馅；4. 烧锅水，水开后大火蒸上八分钟即可。为了保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感，就不需要再勾芡了。

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发布于 2013-05-25

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