雪菜豆板酥
又到了吃蚕豆的季节。突然想到了鲁迅《社戏》。又突然想起每逢此际妈妈都会炒蚕豆、做豆板酥什么的给家人。每次吃豆板酥总能多吃一碗饭……因为那香香的感觉只有自己的妈妈才能做的出来。
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步骤1/7
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鲜蚕豆板洗净沥干水分。
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步骤2/7
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腌雪里蕻清洗干净,用清水浸泡10分钟。
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步骤3/7
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挤干水分,切成细碎小丁。
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步骤4/7
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鲜豆板放盆子里,倒入料酒。包上保鲜膜,隔水大火蒸30分钟。
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步骤5/7
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蒸熟后取出,用勺子压成豆泥(越细越好)。 加盐、鸡精、糖拌匀后加2匙精制油,拌匀。这样口感略润滑些奥。
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步骤6/7
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锅中的油烧至5分热(150°C),放入雪里蕻碎丁,煸炒1分钟至颜色呈鲜亮的深绿色。
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最后一步
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2分钟后,淋入1匙麻油和葱末,炒匀出锅。
1蒸比较省时省力,煮熟的也可以,但色泽偏黄。再偷懒就直接微波吧! 2在炒之前压成泥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-05-31
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