川味炒面

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谁能告诉俺，天这是肿么了？明明才五月是不是，怎么赶脚比去年六月底还热捏？你热不要紧，你还闷（天气预报已经忽悠俺多少次了，每次都说好要下的雨呢？该考虑要不要取消这项业务了，对俺穷人来说三块钱也是大数目，还能买3根冰棒捏~~~）超好吃的川味炒面，微辣鲜香，反正俺们最近吃好几次了，走过路过别错过，爱吃辣的你可以多放辣椒

食材清单加入采购清单

面粉 300克

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清水 120克

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自制宽面 400克

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五花肉 100克

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盐 1/2小勺

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洋葱 1/4个

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土豆 1个

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胡萝卜 1/2个

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青蒜

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油 1大勺

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郫县豆瓣酱 2小勺

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糖 1小勺

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蚝油 1小勺

、

盐 1/2小勺

、

香油几滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟
步骤2/6 点击查看大图
面团用压面轴压成薄一点的面片，然后再切成宽4毫米的宽面
步骤3/6 点击查看大图
五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片
步骤4/6 点击查看大图
锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒，下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀，加入半小勺盐，倒入热水，盖上锅盖，炖煮7、8分钟
步骤5/6 点击查看大图
打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下，将面条分散放入锅中，盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅
最后一步点击查看大图
撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可

小贴士

1、自制面条比买来的更好吃，压面条的时候要压得薄一些，这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味，面条可以一次多压些，冰箱冷冻保存，下次用的时候直接拿出无需解冻，很是方便 2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状，这样不但样子美观，各种食材也能在同一时间内成熟 3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多盐了，加入少许糖和蚝油，可以柔和口感，让炒面味道更鲜美 4、我家本身吃辣有限，只放了点辣酱，能吃辣的多放红油和辣子，过瘾撒 5、这道炒面，实际上用了懒人的焖制法，更轻松更容易操作，最后只需用筷子拌匀即可，面条入味还非常完整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-03

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