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发菜银丝豆腐羹

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《舌尖上的中国》介绍的淮扬菜中的银丝豆腐羹，把淮扬菜刀客的细致表现出来，其实淮扬菜中很多看似很简单的菜式，但做工细节上还是蛮讲究的。 发菜其实并不是菜，而是菌。其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。天然发菜性味甘、寒，具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效，尤其具有降血压的独特功效，是一种名贵的珍稀保健蔬菜。 发菜银丝豆腐羹，口感细腻润滑，营养丰富，是一道清爽味美的羹。
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   配菜(中级)
内酯豆腐
、
发菜
、
清鸡汤
、
水淀粉
、
枸杞
、
香菜碎
、
盐
、
胡椒粉
烹饪步骤
小贴士

1、豆腐切丝前先将盒装豆腐顶膜完整撕去。小案板扣在豆腐上，倒过来，把盒底的一个角切除，这样便于豆腐容易完整的脱盒。 2、这道羹难度最大的就是豆腐切细丝了。豆腐整形，平刀削去一半，让豆腐变矮，这样利于切丝，否则豆腐软塌易碎。菜刀刃无卷边，切前刀要润水，切时的要诀是“刀快快刀，左手虚按”，这样不容易豆腐破烂。切好片后，豆腐上润水，让豆腐自然向一侧倾斜，利于切丝。 3、入锅后切忌用锅铲随意搅动，容易将豆腐丝切碎。

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发布于 2013-06-09

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