Bialys比亚利碎洋葱面包卷
比亚韦斯托克德式面包Bialystoker Kuchen又叫比亚利碎洋葱面包卷经常被人和硬面包圈相提并论，虽然它们外形很像，但是吃起来却和硬面包圈完全不同。它不含任何麦芽，并且是烘焙而成的而非煮熟。虽然它不及硬面包圈那样流行，但是对于家庭烘焙还是很适合的。
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步骤1/7
面粉倒入碗中，中间挖个坑放入弄碎的鲜酵母，倒水。
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步骤2/7
开始揉面：最低速1-2分钟，直到面团粘合在一起，如果太干没有粘合就加一大汤匙的水。加入盐，开到五档，8分钟，直到面团变得光滑有弹性。 塑形成球状，用保鲜膜覆盖，发酵一小时直到变为一倍大小（干酵母有可能要到两个小时）。
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步骤3/7
与此同时准备填料：洋葱剥皮并且粗略切碎，放入热油锅炸，炸到半透明有光泽即可，不要太过头成为褐色。加入罂粟籽又叫御米，和盐调味。放在一边晾凉。
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步骤4/7
把发酵好的面团放气，然后分成6等分。轻轻揉成表面光滑紧实的球状，放在沾满面粉的板子上至少半个小时，撒上一些面粉再盖上保鲜膜。
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步骤5/7
烤箱预热250度，烤盘在中间位置。
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步骤6/7
下面开始塑形：拿一个生面团，用大拇指按在中间，让它慢慢变薄但是不要弄破。然后开始旋转拉伸，让中间的洞变大而边缘变窄。一定要把中间的凹槽弄得比你想象中的大，因为加热会使边缘膨胀。（中间大概直径10-12cm）
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最后一步
把每个Bialys里面都放一大勺做好的洋葱酱料，然后放入烤盘中烤9-11分钟，直到表面出现淡淡的棕色。
TIPS：抑制烘烤中过分的生长：用叉子在中间多叉几下，在冷的烤盘中烘烤，延长在塑形之前的发酵时间。
搭配黄油或奶酪以及新鲜韭黄一起吃
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发布于 2013-06-13
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