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烟熏竹笋烧牛腱的做法

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烟熏竹笋烧牛腱

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食材清单加入采购清单

牛腱 550克

、

牛腩 150克

、

烟熏竹笋 550克

、

八角

、

香叶

、

花椒

、

干辣椒

、

姜片

、

郫县豆瓣

、

老抽

、

料酒

、

盐

、

糖

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。
步骤2/7 点击查看大图
牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
步骤3/7 点击查看大图
锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
步骤4/7 点击查看大图
调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
步骤5/7 点击查看大图
放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。
步骤6/7 点击查看大图
再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
最后一步点击查看大图
加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐、糖拌匀，大火收收汁即可。

小贴士

1.笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。 2.因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-20

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