香辣翅中

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鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖，鸡翅第一关节处至膀尖，骨多肉少。看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。其表面所产生疙瘩般的小颗粒，有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 掌勺(高级)

鸡翅中 500克

、

鲜红椒 1个

、

香菜 5棵

、

葱姜蒜各20克

、

盐适量

、

干辣椒少许

、

花生油 50克

、

料酒适量

、

老抽适量

、

白糖适量

、

香醋适量

、

鸡精适量

、

香油适量

、

花椒少许

、

大料少许

、

香叶少许

、

香辣豆豉少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
翅中500克洗净待用！
步骤2/5 点击查看大图
鲜红椒切菱形块，香菜切段！
步骤3/5 点击查看大图
葱姜蒜洗净改刀待用！
步骤4/5 点击查看大图
翅中剁成小块，焯水待用！
最后一步点击查看大图
锅中放50克花生油，放花椒’大料‘香叶’干辣椒‘变色后放姜’蒜‘葱’豆豉‘炒香放入翅中进行煸炒烹料酒’老抽少许香醋‘白糖’煸炒3分钟倒入500克开水，小火炖20分钟‘大火收汤放入盐，鲜红椒，香菜段，翻炒两下放少许鸡精，淋香油出锅装盘即可！