油泼扯面

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食材清单加入采购清单

面粉两人份500g

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水 250ml左右

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鸡蛋 2个

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盐一些些

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辣椒面随你啦

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葱花随你啦

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蒜泥随你啦

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小油菜一小把

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绿豆芽一小把儿

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食用油 20-30ml

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生抽 10ml

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白醋 15ml

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幹面杖一根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面＋两只鸡蛋～一丢丢盐放进凉水里，化开，然后和成面团就可以啦！水呢，也不是说要都放里，边和边放么，不要把面和的太软哈，因为和好之后要像酱用保鲜膜盖起来饧上半小时，如果时间很充裕，一个小时也是被允许滴！面团放一放就软啦，所以不要和太软哈！
步骤2/6 点击查看大图
利用面团休息的时间，把小油菜啊绿豆芽啊大蒜啊收拾干净待用～
步骤3/6 点击查看大图
把蒜瓣儿弄成蒜泥～白醋和生抽放在一起，右下是辣椒面，如果不是很能吃辣，买的时候可以问老板要不太辣的。这是我吃完面后总结粗来的……~T_T~
步骤4/6 点击查看大图
以上准备工作做完，小休一会儿，就开始扯面啦！先把面分成一小团一小团的，然后擀成面片，面片大概3、4毫米厚吧，然后切成一条一条的，每条大概3厘米宽，然后两条摞一起，用筷子在面片中间轻轻压一下，轻轻的哈亲，压重了要么断开了，要么两片就粘一起了。开始扯吧，揪住两头儿，在面板上摔一摔，轻轻的哈，扯到你能接受的薄厚度就可以啦！木有具体数据～
步骤5/6 点击查看大图
还剩两小团儿面的时候，锅里开始烧开水，等水开，下面片，一片儿一片儿下哈，如果面片回缩了就趁下锅前再扯它一扯，一定要一片儿一片儿下哈，一股脑儿都进去怕它们坨到一起了。边下边用筷子搅和着。都下好基本煮个三分钟面片儿就能熟了，判断标准不变：捞出一片儿自己尝尝～挑厚片儿尝哈，中间儿没生面心儿，就熟了。然后把小油菜，绿豆芽扔进去，如果小油菜梗儿太硬太大，可以把梗儿那头儿先下锅里，用筷子夹着叶子，煮上半分钟再让它们全体倒在水里。大概煮个一分半，就可以关火出锅啦！用漏勺盛到碗里，要大碗哈，这样吃起来才带劲儿，把先前准备好的葱花蒜泥辣椒面生抽白醋汁加到碗里，加一丢丢盐，盐啊醋啊辣啊都根据自己口味加哈～
最后一步点击查看大图
此碗面一定在想，我是造了哪门子的孽哦，要遭热油泼哦！没错，最后一部就是这样，锅里加油，加热，热到油有一点儿点儿冒烟儿就可以啦，逮住机会淋到辣椒面上～～～香味儿瞬间就粗来了有木有哇！亲，做起来自己感受下吧～蒸的很好次！油泼扯面就是这样做成的～我们下个菜谱见咯！