喜饼
全国各地都有吃喜饼的习俗。然而什么事物都有“最”出色的那一个。各地的喜饼,大小,形状,颜色,材质及制作手法均不一样,各有各的特色,胶东地区的喜饼也很有特色。乳山喜饼个大、形圆、色美、味纯,吃过以后也不会胃酸,这几个特点使 乳山喜饼很闻名。 根据传统的做法,我改良了一下,按少量的配比调节了配方比例,还是依然保留了原始的味道,口感会更松软了。喜饼常规用的是花生油,但我使用的是玉米油,大家可以根据自己的口味选择,最好还是选择无特殊气味的食用油较好。
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步骤1/12
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首先做酵种面,用料A里的温水加入酵母粉,溶解一会,然后加入高筋粉,搅匀即可,发酵2小时左右。
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步骤2/12
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发酵好的。
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步骤3/12
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加入鸡蛋和糖。
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步骤4/12
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然后加入用料B里的高筋粉、泡打粉和油。
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步骤5/12
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揉成光滑面团,盖上湿布室温发酵1小时30分钟左右。
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步骤6/12
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面团发酵至两倍大。
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步骤7/12
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将发酵好的面团分为每个80克,揉圆醒发15分钟。
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步骤8/12
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再逐个擀成圆形饼,继续醒发20分钟。
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步骤9/12
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锅底刷一点油,把饼胚放入,小火慢慢煎。煎大约2分钟翻面。如果没有这种锅可以用平底锅也是没问题的。主要是控制好火候。
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步骤10/12
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也可以用烤箱烤熟,150度烤5分钟后翻面再烤12分钟左右就好了。
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步骤11/12
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完成,金黄松软香甜。
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最后一步
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内里的样子。
1、由于面团本身加了油进去,揉好后的面团很好操作,一点都不粘手,烤的时候也不需再刷油来烤了。
2、由于烤的时间有点长,一份四个大约要20分钟左右才能好,所以要将没有烤的饼胚盖上湿布防止干皮。
3、可以用手翻面要注意防烫,用平底锅烙的还需要再烤边,就是饼的边缘周围一圈。
4、喜饼烙好后用手轻压饼身,很快就能加弹起来,就表示饼熟了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-10
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