七寸中空戚风蛋糕
本来是打算做爆浆蛋糕的，那么我们先来个做蛋糕胚吧
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步骤1/15
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先分离鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开两个容器
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步骤2/15
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40g玉米油混合75g牛奶，搅拌至乳化
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步骤3/15
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加入5个蛋黄搅拌均匀
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步骤4/15
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筛入85g低筋面粉拌匀，备用
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步骤5/15
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蛋白液中加入几滴柠檬汁，开动打蛋器打发至出现大泡泡（如图）加入1/3细砂糖
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步骤6/15
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打发至细腻（如图）再加入1/3细砂糖继续打发
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步骤7/15
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打发至有明显纹路时（如图）将剩下的细砂糖一次性全部倒入蛋白霜中继续打发
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步骤8/15
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打发到湿性发泡，出现这种小尖尖，且头部下弯（如图）这种情况就是湿性发泡，就说明打发完成
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步骤9/15
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打蛋器最小档垂直于盆中，轻轻在盆中走一圈，目的是为了赶走小气泡
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步骤10/15
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
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步骤11/15
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将剩下的2/3继续加入，翻拌均匀，手法就是和炒菜类似
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步骤12/15
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高处倒入模具，目的还是为了赶走大气泡
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步骤13/15
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将蛋糕糊送入预热好的烤箱上下火155度最下层烤55分钟（如果你的烤箱温度过热可以再最后20分钟盖上铝箔纸
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步骤14/15
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烤好之后，从20cm处摔两下，倒扣晾凉
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最后一步
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完成
打发蛋白时我们经常会听到盆里无水无油，其实油会影响蛋白的打发，但是水不同，蛋清本身90%是水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-16
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