鲜虾肠粉

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北方媳妇做南方肠粉，爽滑，鲜香美味，老公说吃法好新奇，好吃！肠粉是广东地区很常见的早餐，味道鲜美，晶莹剔透！对于肠粉的认识，最早在电视剧，电影里面看到过，不是很了解。现在随着经济的发展，各地的饮食文化也开始迅速变化，呈现出百花齐放的竞争模式，街头巷尾，也经常会碰到广州肠粉，但是，每次走到小吃摊前，很是犹豫，最终放弃尝试新口味！从骨子里，我是一个保守的人吧。真正让我对肠粉有新认识的是在《舌尖上的中国》一期节目中，看到的关于广州肠粉的介绍，让我产生了要尝试的决心！肠粉有甜，咸两种口味，今天我做的是咸味的。肠粉的制作方法关键在米浆的制作，为了简单，我直接用粘米粉，澄粉，玉米淀粉进行调制，初次制作肠粉，不是很成功，但是口感上很不错，端上桌，很是诱人，入口鲜香爽滑，老公说好吃！居然来了句，这是没有辣椒的汉中热面皮！其实，广州肠粉和汉中热面皮两者在用料上是异曲同工，做法很相似，都很美味！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

粘米粉 50克

、

玉米淀粉 10克

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清水 200克

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葱花适量

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蒜头 4瓣

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澄粉 10克

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鸡蛋 1个

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虾 6只

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糖 1炒勺

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蚝油 1茶勺

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生抽 4茶勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
制作米浆：粘米粉，玉米淀粉，澄粉（小麦淀粉，和面粉有区别，是无筋的面粉，澄粉可以让肠粉变得晶莹剔透）混合在一起，倒入清水搅拌均匀，水粉比例是1：2。
步骤2/11 点击查看大图
制作酱汁:大蒜拍碎，去皮，切成蒜末。花椒几粒，蚝油，糖准备好，小葱切碎末。
步骤3/11 点击查看大图
炒酱汁：锅内放入少许油，油微热放入花椒爆香，捞出，放入蒜末，倒入生抽，蚝油，白砂糖，煸炒一下，倒入150毫升水，烧开，盛在碗中放凉。
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做广州肠粉有专用的工具，我这里就找了几件厨具代替啦。给锅内倒入水，蒸肠的铁盘子用油涂抹一下，这样可以让肠粉不沾粘。水烧开，铁盘内倒入一勺米浆，有米浆的铁盘隔水蒸一会，放入蛋液，撒上葱花，盖上锅盖，蒸2分钟。取出用铲子把肠粉卷起来。
步骤5/11 点击查看大图
再做一个虾仁的，铁盘刷油，放入一勺米浆，放上提前处理好的虾仁，虾仁切成薄片，这样容易熟，撒上葱花
步骤6/11 点击查看大图
放在锅内盖上盖子蒸3分钟。
步骤7/11 点击查看大图
蒸好的肠粉，放在盘中，用铲子切成几节，浇上酱汁，就可以吃了。
步骤8/11 点击查看大图
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步骤9/11 点击查看大图
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步骤10/11 点击查看大图
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