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冷吃兔的做法

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冷吃兔

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四川西南一带，以自贡为首的小河帮所制作的盐帮菜中“冷吃兔”是一道亮点之作。也被誉为中国国家地理标志产品。冷吃兔又分为各种不同的风味，有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味。虽然各有不同，但是具备一个共同点：必须用地道的四川菜籽油制作。鲤鱼牌川香小榨风味，打开瓶盖，浓浓地菜籽油的香味扑面而来，仿佛刚刚开起的菜花，黄橙橙的色泽和香味，是所有四川人和钟爱川菜的食客们，无法割舍的嗅觉的刺激。同时，菜籽油特有的提味、去腥、提色的功能，可以把花椒的香味提出来，所以，要做一道正宗的川菜，离不开一款好用的菜籽油。

食材清单加入采购清单

兔肉 500克

、

大红袍花椒 2把

、

干辣椒 2把

、

花生米适量

、

老姜末 10克

、

花生米适量

、

盐 2克

、

白胡椒面 2克

、

白酒 1勺

、

老卤汁 15克

、

葱 2根

、

姜片 3片

、

蒜 3块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
清洁好食材，姜、蒜、葱准备好，葱最好是打结
步骤2/12 点击查看大图
将新鲜的兔肉洗净，剁成大拇指一般大小的肉块。用白胡椒、盐、白酒、一勺鲤鱼牌川香小榨风味菜油，搅拌均匀，腌制5分钟即可。
步骤3/12 点击查看大图
倒入鲤鱼牌川香小榨风味菜油，加入葱结、姜片、蒜块，炸出香味。
步骤4/12 点击查看大图
留油，捞出食材，将兔肉一次性倒入锅中，大火炸至泛白，再小火炸至金黄色。
步骤5/12 点击查看大图
捞出所有的兔肉，锅底留少许油。
步骤6/12 点击查看大图
将炸过的兔肉一次性倒入锅中，下干辣椒、老姜末和花椒，小火翻炒变香。
步骤7/12 点击查看大图
加入水，淹没到兔肉即可，再加入老卤汁。
步骤8/12 点击查看大图
大火煮约5-10分钟，汤汁收浓关火
步骤9/12 点击查看大图
放入焦香的花生米，翻炒均匀起锅即可。
步骤10/12 点击查看大图
刚刚做好的冷吃兔，盐的味道淡一些。稍微放凉，味道刚刚好，非常适合外出携带，又方便又解馋。用鲤鱼牌小榨菜籽油做出来的风味更地道。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-16

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