红烧鱼块
老婆喜欢吃鱼,我就要尝试各种家常鱼类菜肴,红烧鱼块自然少不了,味蕾在麻辣鲜香的口感刺激下,食欲大增,于是老婆被我养得胖胖的,哈哈哈
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步骤1/10
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草鱼身洗净切块,切块不要太大,否则腌制时入味太慢
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步骤2/10
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倒入适量料酒去腥,撒上盐、姜片、花椒、淀粉抓匀,淀粉不要太多,否则会显得很干,鱼块不易入味,有点糊状就行了,真的干可以拌点水。研制时间一小时以上,越长越好,比如周末中午买的鱼块就立即腌制,晚上烧
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步骤3/10
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鱼块腌制好了就过油稍炸,有粘连也不要紧,不要试图撕开它们,会撕碎鱼块的
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步骤4/10
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炸好的鱼块和准备好的青红两种辣椒
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步骤5/10
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国内留少许底油,小火加入一勺郫县豆瓣,划散炒出红油,倒入辣椒稍翻炒
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步骤6/10
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烩入炸好的鱼块
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步骤7/10
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加入少量清水,转大火,加入适量红烧酱油调色,少许白糖提鲜。我图中的水是手一哆嗦加多了,因为鱼块本来就炸的差不多熟了的
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步骤8/10
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加盖焖一下
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步骤9/10
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差不多快收干水份时加入鸡精,水淀粉,颠勺炒匀即可出锅
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最后一步
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最后的成品,色泽艳丽,口感浓郁,让人非常有食欲
酱和花椒时腌制时就要加入的东西,油炸时也不必清理掉,花椒和鱼能产生很香的味道,想吃辣还可以在红烧时加入干红辣椒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-21
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