中种甜软小面包
放了两天依旧咬一口依然柔软,孩子很喜欢
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步骤1/12
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提前一晚准备中种部分,新鲜酵母溶解于温水中
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步骤2/12
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将中种部分其余原料倒入溶解了鲜酵母的水中搅拌揉匀,面团静置半小时后盖保鲜膜放冰箱冷藏,我基本是第一天晚准备中种,第二天开始做面包
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步骤3/12
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第二天将中种面团撕成一小块一小块,放入和面机中,主面团除黄油,糖和盐外,其余都和中种面团一起和面20分钟,然后加入糖盐和面5分钟后再加入黄油继续和面20分钟
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步骤4/12
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到出手套膜状态即可,取出摊开盖保鲜膜室温发酵,大概四十分钟,时间是参考,主要看面团状态
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步骤5/12
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用手轻轻拍打面团表面,如有手印且缓缓回弹就说明一发到位了
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步骤6/12
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拿刮板切割分团,每个大概40克,盖保鲜膜,静置15分钟
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步骤7/12
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揉圆,拍打排气,收紧实,揉圆整形,造型任何你想做的圆的扁的都可以,我做了一个吐司盒,其余都是小面包
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步骤8/12
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整完形后放烤箱发酵38度大概40分钟,底下放一盆热水
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步骤9/12
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还做了汉堡,菠萝包和小排包170°C12分钟后取出放网格架上散热,每个烤箱脾气不同,温度时间也是参考,可以根据自己烤箱把握
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步骤10/12
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小排包,甜软,压下去轻轻弹起来
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步骤11/12
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这是汉堡底部上色情况也不错
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最后一步
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拉丝的小吐司
最近学了几种面包技法,这一款最受孩子欢迎,吃起来软,放两天口感还是不差
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-22
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