波点蛋糕卷
怎么卷都不裂巨好吃，这款蛋糕卷无论是做早餐还是下午茶招待朋友都是颜值爆表哦，生活还是要有仪式感
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步骤1/25
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在盆中倒入牛奶和玉米油，用单抽混合至浓稠状态
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步骤2/25
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筛入低筋面粉
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步骤3/25
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用蛋抽画Z字拌匀
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步骤4/25
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加入蛋黄把面糊搅拌成细腻的糊状
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步骤5/25
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蛋白加一点点柠檬汁打到鱼眼发泡的时候加入糖
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步骤6/25
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分三次加入打发至提起打蛋头有个小弯钩
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步骤7/25
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取三分一蛋白放入蛋黄糊中
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步骤8/25
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用刮刀翻版均匀
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步骤9/25
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拌好的面糊重新倒入蛋白中继续翻拌均匀
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步骤10/25
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这时候把拌好的面糊倒出20克加入红曲粉
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步骤11/25
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翻拌均匀
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步骤12/25
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装入裱花袋中
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步骤13/25
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准备一块油布平铺在烤盘上，裱花袋剪个小圆口把红曲面糊挤在油布上一个个小圆点
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步骤14/25
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提前预热烤箱180度，180度烤1-2分钟
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步骤15/25
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出炉把烤盘拿出来换个凉的烤盘或者把热的烤盘用水降一下温
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步骤16/25
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把面糊倒入烤盘中
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步骤17/25
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把蛋糕糊倒入到烤盘中用刮板磨平轻轻震一下气泡，提前预热烤箱上火170度，下火160度
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步骤18/25
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烤15分钟左右表面上色
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步骤19/25
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出炉的时候用脱模刀在烤盘边缘划一下，表面盖层油纸再倒扣
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步骤20/25
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轻轻拍下脱膜，揭去表面的油布就可以看到完美的波点了，盖层油纸防止表面干掉
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步骤21/25
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淡奶油加糖打发至有阻力有明显纹理状态
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步骤22/25
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把晾凉的蛋糕片倒扣没有图案的朝上抹上到奶油，刚开始卷的部位厚一点尾部薄一点
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步骤23/25
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借助擀面杖卷起来
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步骤24/25
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卷后放冰箱冷藏10分钟以上定型
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最后一步
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定型后切块就可以吃了
做蛋糕卷要注意的是蛋白不能打发的太硬
拌面糊的時候要注意翻拌不要消泡了
烤的時間不能太長了表面上色就差不多了，要太久容易把蛋糕卷的水分烤干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-24
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