双色蓝莓果酱蛋糕卷

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蛋糕卷制作起来比其他蛋糕更简单，耗时短，失败率低，做好的蛋糕卷可以直接吃，也可以夹各种馅料，比如：淡奶油、果酱、肉送、沙拉酱等，完全可以根据自己或家人的口味随意做，家里没有人爱吃淡奶油，平时也不常买它，这次烤好蛋糕坯子之后夹上小朋友喜欢吃的蓝莓果酱，酸酸甜甜的非常美味。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 5个

、

色拉油 50g

、

牛奶 50g

、

白砂糖 50g

、

白醋 5滴

、

抹茶粉 2g

、

红曲粉 2g

、

蓝莓果酱1瓶 110g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
先准备好食材，然后将牛奶、色拉油和10g白砂糖称好重量放入无油无水的干净盆中，用筷子或手动打蛋器搅拌至表面无油花状态，同时白砂糖全部融化；
步骤2/28 点击查看大图
将过筛的低筋面粉加入到牛奶与色拉油的混合液体中，用手动打蛋器以划Z字形的方式搅拌均匀，搅拌的过程中动作要轻，速度要过，防止面糊起筋；
步骤3/28 点击查看大图
分离鸡蛋，将分离出来的鸡蛋清放入无油无水的干净盆中，鸡蛋黄放入到拌好的面粉糊中；
步骤4/28 点击查看大图
继续用手动打蛋器将蛋黄与面粉糊搅拌均匀，到这一步蛋黄糊制作完成，接下来开始调配两种不同颜色的面糊；
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将准备好的蛋黄糊平均分成两份，其中一份筛入红曲粉用刮刀翻拌均匀；
步骤6/28 点击查看大图
另外一份筛入抹茶粉，用刮刀翻拌均匀；
步骤7/28 点击查看大图
蛋黄糊制作完成之后开始准备蛋白，先往蛋白中滴入几滴白醋，家中有柠檬汁也可以采用柠檬汁；
步骤8/28 点击查看大图
启动电动打蛋器，先低速的方式将蛋白打发至出现粗泡泡的状态，加入三分之一的白砂糖，继续打发，再分2次加入剩余的白砂糖，打发至蛋白呈湿性发泡状态，这个蛋白稍微打发过了一些，呈中性发泡的状态；
步骤9/28 点击查看大图
取六分之一的蛋白到红色蛋黄糊中；
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同样取六分之一的蛋白到绿色蛋黄糊中；
步骤11/28 点击查看大图
用刮刀采用翻拌或切拌的方式将红色蛋黄糊拌均匀；
步骤12/28 点击查看大图
用刮刀采用翻拌或切拌的方式将绿色蛋黄糊拌均匀；
步骤13/28 点击查看大图
将剩余的蛋白一分为二，加入一半到拌好的红色蛋糕糊中；
步骤14/28 点击查看大图
将剩下的一半加入到拌好的绿色蛋糕糊中；
步骤15/28 点击查看大图
继续采用翻拌或切拌的手法将红色蛋糕糊拌均匀；
步骤16/28 点击查看大图
继续采用翻拌或切拌的手法将绿色蛋糕糊拌均匀；
步骤17/28 点击查看大图
蛋糕糊拌好之后，取2个大号裱花袋分别装入两种颜色的蛋糕糊，装好之后在裱花袋底部剪个口子，口子的大小要适中，过小不方便挤出蛋糕糊，容易造成蛋白消泡的情况，过大不便于挤出漂亮的纹路，这次操作时就把口子剪太大，挤出来的花纹就不太美观；
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28cm*28cm的黄金烤盘提前垫油纸或油布，然后将两种不同颜色的蛋糕糊交替挤入到烤盘中。烤盘上垫油布或油纸方便脱模；
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打发蛋白时就可以提前预热烤箱，等待烤箱预热好之后，端起烤盘轻轻震动几下排出里面的大气泡，然后放入烤箱中，上下火160度烤20分钟；
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出炉前5分钟左右随意注意烤箱中蛋糕卷的上色情况，根据表面上色情况适当调整温度和烘烤时间。下图是离出炉还有3分钟的时间，上色状态很完美；
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烤好后取出烤盘，端起烤盘震动两下；
步骤22/28 点击查看大图
倒扣在垫有油纸的烤网上，再轻轻撕掉垫在上面的油布，盖上油布晾至温热状态；
步骤23/28 点击查看大图
蛋糕卷晾凉后翻个面，收尾端用刀切个45度的斜坡，再将准备好的蓝莓酱倒在上面；
步骤24/28 点击查看大图
用抹刀将蓝莓果酱均匀地抹平；
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借助擀面杖将蛋糕卷起来；
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卷好之后建议放冰箱中冷藏半小时左右定一下型，也可以直接切；
步骤27/28 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、做蛋糕卷的蛋白一般打发至湿性发泡即可，打发过硬烤好后卷的过程中容易开裂； 2、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整； 3、卷蛋糕不要等蛋糕完全凉透之后再卷，趁有余温时卷比较好； 4、卷好的蛋糕卷放入冰箱中冷藏过后再食用口感更佳；

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发布于 2019-04-24

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