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太湖三白之葱姜炒白虾的做法

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太湖三白之葱姜炒白虾

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太湖里的白虾正当时令，壳薄肉嫩，最适合作下酒菜了。相对于盐水焯煮，今天更想吃姜葱爆炒的，滋味较足，过油更香，做起来也快捷。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

太湖白虾 300克

、

姜粒 50克

、

葱花 1把

、

老恒和料酒 1勺

、

白酒 1勺

、

李锦记蚝油 2勺

、

鼎鼎鲜135生抽 1勺

、

糖半勺

、

鸡精随意

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
白虾洗净，我习惯至少过清水洗三遍，最后一遍在清水里放半勺盐，杀菌、入味。
步骤2/5 点击查看大图
洗净滤干后，置于容器待烹。水太多入油会炸。
步骤3/5 点击查看大图
还是'热锅冷油'～我用的是铁锅，先把锅大火烧热，微微冒烟时放油，要的就是这炝锅爆炒的香味；
步骤4/5 点击查看大图
倒入油后先煸姜粒，我用的是玉米油，油味不重；姜粒易较快煸出香味，造型也与菜式更搭，姜片也行，姜末这里没必要，浪费时间；不多说了，倒入虾吧，稍等底面微微变色，再翻炒。此时就放盐，容易入味。翻炒两下，虾整体变色时依次放料酒、蚝油、生抽、少许糖，最后喷白酒，散葱花；生抽不要多煮，会流失鲜味；糖可提鲜，无锡人做菜只要放酱油，就必放糖，用量随意；白酒最后提香，葱花后放不易发黄，好看。
最后一步点击查看大图
葱香味出来就可以起锅、装盘了。天冷怕凉得快，可以适当宽汁一点，至少别把汁全煸干了。

小贴士

蘸点米醋、或玫瑰醋、或生抽醋糖芥末油调个汁，风味更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-25

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