卡士达酱泡芙

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泡芙材料：牛奶 50克

、

清水 50克

、

黄油 50克

、

盐 1克

、

低筋面粉 65克

、

鸡蛋 2个

、

卡士达酱材料：牛奶 250克

、

蛋黄 3个

、

低筋面粉 30克

、

黄油 20克

、

细砂糖 60克

、

香草精 1滴

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先制作卡士达酱，把所有的材料准备好
步骤2/29 点击查看大图
牛奶倒入一个奶锅中，加入一半的细砂糖，再加入香草精，用中火加热
步骤3/29 点击查看大图
蛋黄放入一个无油无水的打蛋盆中，加入在剩下一半的细砂糖
步骤4/29 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发到蛋黄液发白，呈现2倍多的量即可
步骤5/29 点击查看大图
把低筋面粉过筛入蛋黄液中
步骤6/29 点击查看大图
用刮刀或手动打蛋器轻轻的翻拌至看不到干粉即可
步骤7/29 点击查看大图
把加热的牛奶倒入拌好的面糊后中，同时用手动打蛋器搅拌均匀
步骤8/29 点击查看大图
搅拌均匀的面糊液过筛到奶锅中
步骤9/29 点击查看大图
再放到炉上中火加热，同时用手动打蛋器不停的搅拌
步骤10/29 点击查看大图
加热至面糊很稠，用手动蛋器搅拌时有纹理能到得到锅底，之后立即离火
步骤11/29 点击查看大图
再加入黄油
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最后用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌均匀后装入裱花袋中，放入冰箱冷藏30分钟后再用
步骤13/29 点击查看大图
接下来就做泡芙，把所有的材料准备好
步骤14/29 点击查看大图
两个鸡蛋打入碗中，用手动打蛋器打散，放在一边待用
步骤15/29 点击查看大图
将牛奶，清水，黄油，盐一起加入奶锅中，放到炉上开中火加热煮沸，煮沸后立即离火
步骤16/29 点击查看大图
把低筋面粉筛入煮沸后的牛奶液中
步骤17/29 点击查看大图
同时用刮刀快速的拌匀，混合至看不到干粉
步骤18/29 点击查看大图
再把面糊重新放到炉上，开中火加热1分钟左右，把面糊中的水分加热蒸发出来
步骤19/29 点击查看大图
再分三次加入蛋液，每次加入蛋液时，用刮刀用力的搅拌，这样搅拌会使面糊起筋，增加粘性，这样烤出来的泡芙很膨香
步骤20/29 点击查看大图
最后搅拌至面糊很有粘性，看着有光泽度，用刮刀勺起来面糊呈倒三角形
步骤21/29 点击查看大图
搅拌好的面糊装入裱花袋中，裱花袋中提前装好学厨的圆形裱花嘴
步骤22/29 点击查看大图
最后挤在学厨的不粘烤盘中，挤的时候要注意，垂直挤下来，这样出来的成品才能立挺些
步骤23/29 点击查看大图
ACA北美电器E45G电烤箱提前预热好，上下火200度预热10分钟，预热好后把泡芙放入烤箱的中层，上下火200度20分钟，切记烘烤时不能打开烤箱门，如果开烤箱会导致泡芙塌而烤失败
步骤24/29 点击查看大图
烤好泡芙放到一边放凉
步骤25/29 点击查看大图
放凉后的泡芙，拿出来一个底问戳个洞
步骤26/29 点击查看大图
再把之前做好冷藏过的卡士达酱挤入
步骤27/29 点击查看大图
这样美味的卡士达酱泡芙就做好了，如果都挤好的泡芙要放入冰箱冷藏保存
步骤28/29 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、在熬煮卡士达酱时，一定要不停的搅拌，至到沸腾 2、做好的卡士达酱要冷藏30分钟后来才能用，如果要做多了，可以冰箱里冷藏保存，2天内需要用完 3、在制作泡芙时，每次加入蛋液时，要用力的搅拌才能使面糊有粘性，这样烤出来的泡芙才能膨大 4、还有要注意蛋液的量，这个配方用了2个蛋量，每个鸡蛋的大小60-65克，不能再多的量，否则面糊会过稀，这样制作好的面糊过软不够硬，从而使泡芙在烘烤时膨胀力不够 5、还有最后切记在烤泡芙时一定不能开烤箱，这样会使泡芙塌陷

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发布于 2019-04-26

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