回锅肉|酱香浓郁
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步骤1/9
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二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒和料酒
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步骤2/9
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大火煮开后转中小火煮20分钟
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步骤3/9
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煮熟的肉取出过凉水,给表面降温,然后用厨房纸按压,吸干水分,避免表面有水份,下锅后爆油
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步骤4/9
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将肉切成2-3毫米的薄片,放置一旁待用
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步骤5/9
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用刀背把蒜苗根部轻轻拍扁,再斜切成4厘米长的小段
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步骤6/9
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热锅下油,放入肉片和盐,中小火爆炒1分钟,爆出肥肉的部分油脂
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步骤7/9
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炒至肉片微微卷起,呈灯盏窝形
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步骤8/9
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加入豆瓣酱炒出红油,再加甜面酱炒散炒匀,最后加白糖和酱油调味
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最后一步
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加入蒜苗,炒至断生后即可出锅装盘
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发布于 2019-04-30
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