拉丝狂魔：玉米油版酸奶老面包

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儿时的味道，面包体软绵而有韧性。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团

、

高筋面粉 150g

、

盐 5g

、

低筋粉 50克

、

细糖 60g

、

玉米油 40g

、

全蛋液 60g

、

酸奶 50克

、

奶粉 30克

、

老酵头种:

、

高筋粉 150g

、

低筋粉 50克

、

糖 15克

、

酸奶 100克

、

酵母 4克

、

牛奶 60克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
老面酵头材料倒入盆子里厨师机揉成面团即可，温暖处发酵3倍大，这是发酵好的。
步骤2/15 点击查看大图
材料备齐倒入盆子里，包括发酵好的老酵头，揉出手套膜，揉面时候温度要保持在26度。我是厨师机揉面。你也可以手揉。
步骤3/15 点击查看大图
揉出薄膜
步骤4/15 点击查看大图
温暖处发酵2倍大，发酵温度保持在26度。
步骤5/15 点击查看大图
按压排气后分成9等份
步骤6/15 点击查看大图
取其中一个擀开
步骤7/15 点击查看大图
卷起来边缘捏紧
步骤8/15 点击查看大图
搓成长条，两头对折
步骤9/15 点击查看大图
从一头搓一下让它上劲。
步骤10/15 点击查看大图
右手边的一头压到下面穿出来
步骤11/15 点击查看大图
如图
步骤12/15 点击查看大图
依次摆入烤盘中，进行第二次发酵，烤箱里边放入一碗热水提高温度和保持湿度，以免面包表皮干燥，温度要保持在37度。我是用一个家庭温度计来测试的。发酵至2倍大。这是发酵好的。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱预热180度，180度烤3分钟左右，中间要盖锡纸以免烤糊。
步骤14/15 点击查看大图
柔软拉丝看到的见。
最后一步点击查看大图
趁热趁热刷一层融化的黄油，撒上椰蓉，不刷也是可以的，我觉得刷了更好吃，没有椰蓉也可以不撒。