江南秀色炒糯米饭

浏览 1.4万 · 收藏 65

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

无敌美味炒糯米饭可能是流传于杭州一带的家常吃法饭店有糯米鸡有排骨糯米都是蒸菜炒糯米饭是生米直接炒成熟饭滴比之更香百倍西式有意大利海鲜烩饭半夹生的总不太对中国人胃口...爸爸常常把他参军前一天奶奶炒的鸡炒糯米饭挂嘴边边说还边砸嘴让人想起七公...奶奶的炒糯米饭我是没赶上好在我小时在大妈家午饭（也常混晚饭）大妈娘家估计厨师世家几兄妹都是民间大厨常切磋交流她的那道炒糯米饭是我儿时最美妙的记忆是我记忆中的四大金刚之首 ... 大学后离家吃不到了只能时常想起咽咽口水放假到她那里常常点名要的就是炒糯米饭妈妈后来也学会了而且还推陈出新真让人大饱口福...好学的我也学会了偶尔炒一两回均未失手小猪宝和爷爷都夸好香糯可口操作又不复杂何不分享给众豆果吃货盆友呢炒糯米饭四时皆可原料都是日常易得之物只是春天赶在嫩豌豆竹笋青笋干扎堆上市之时炒来吃色彩尤佳滋味美妙原料中的豆笋皆可依个人口味换做其他香菇、毛豆等等都是可以的少一两味也可原则是有的脆爽有的绵软搭配起来才会在香味之外产生美妙的口感对撞开始试试吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟

糯米 600克

、

清水 350克

、

五花肉 300克

、

新鲜豌豆 400g

、

春笋或冬笋或藕 400g

、

青笋干 300g

、

小葱几根

、

老抽、黄酒、盐若干

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材糯米要浸得久一点两小时以上吧我是前一天晚上浸的笋干、藕、肉切丁（不要太小否则炒完都不见了）也可以都切丝因为有豌豆我切丁了小碗里的是早上熬的五花肉猪油今日家里没有新笋就用了藕
步骤2/9 点击查看大图
猪肉下锅熬油没有猪油可以用别的油（可以稍多些因为糯米很容易粘锅）然后下精肉炒发白后加料酒老抽稍翻炒后加入豌豆和泡好的糯米糯米下锅前加生抽老抽上色略喷白酒增香下锅后稍加水以略低于米为准这次水稍多了盖上小火焖10分钟左右注意别让水烧干了
步骤3/9 点击查看大图
揭开盖子翻炒几下
步骤4/9 点击查看大图
青豆和笋干可以提前加这次后了加入豆子和青笋干继续翻炒几下这时米是散的绿绿的小豌豆真可爱呀
步骤5/9 点击查看大图
看干湿情况可再略加入水比米稍浅一些即可爱吃硬饭的可以少加水我家有老人就炒得烂些据说炒糯米饭的最高境界是不焦而米粒颗颗独立黏而不破我还需要修炼
步骤6/9 点击查看大图
三分钟后开盖注意这个过程中不要焦了闻到有焦的味道就赶紧打开可以加些油有利于之后的翻炒此时糯米稍黏了些但还是分开的
步骤7/9 点击查看大图
加入藕粒接下去就不停地翻炒注意尽量不要粘锅稍微沾点大概是难免的对于我们这种业余选手来说就不苛求了炒到米粒不再是散的结成了一团团的就差不多了可以尝一下可以了就撒上小葱更好看了关火盖上盖子稍焖1、2分钟我总觉得这是为了之后再开盖时将香味推向高潮的仪式炒的时候已经香得让人垂涎呀
步骤8/9 点击查看大图
揭盖啊...啊...啊... 香啊
最后一步点击查看大图
可以吃一大盘停不下来...友情提示糯米不易消化注意把握分寸好食共享之愿你也爱这江南的家常味