发酵泡打粉做杂粮发糕——步骤和方法
随着生活水平的提高，人们也开始重视杂粮的使用，而把杂粮做成发糕是食用杂粮的最佳方法之一。发酵泡打粉可以协同酵母匀速产气，非常适合杂粮发糕的制作，能使发糕蓬松，吃起来口感更好。
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步骤1/9
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1、称量按照配方分别称量面粉、杂粮面、发酵泡打粉、白糖等原料。
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步骤2/9
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按照配方称量发酵泡打粉。
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步骤3/9
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2、各种干粉混合将面粉、杂粮面、发酵泡打粉、白糖混合均匀。
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步骤4/9
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3、酵母活化很多人习惯把干酵母直接加入面粉中，这样不能充分发挥酵母的作用，酵母使用时最好先用水活化。
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步骤5/9
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4、加入酵母将活化好的酵母倒入混好的面粉中。
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步骤6/9
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5、加水、打碱加水搅拌成稍有流动的面糊，盖上保鲜膜发酵1-2小时（体积大约为原来的2倍，表面有明显的气泡产生）。将称好的小苏打（或者碱面）溶于一汤匙水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。
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步骤7/9
6、入模将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中。
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步骤8/9
7、二次发酵盖上盖，二次发酵1小时，长成2倍体积。
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最后一步
8、蒸制 在发好的面糊表面可撒上葡萄干（或红枣干等），开水上笼蒸，大火蒸制35分钟即可。说明：根据个人的口味，也可以不加葡萄干或红枣干等。
使用注意事项：发酵泡打粉遇水可以产气，做杂粮发糕使用发酵泡打粉不能溶解在水中使用。
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发布于 2019-05-05
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