脆哨炒茭白|醇厚焦脆
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步骤1/8
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脆哨:五花肉/猪颈肉切成1cm左右的的小方丁
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步骤2/8
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冷锅倒入切好的肉丁,加入30ml清水或15g猪油作为引油子,中火爆出香味,再转小火慢慢煸干肉丁的水分
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步骤3/8
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当肉哨子收缩,锅中水分慢慢减少并开始吐油,加入盐、酱油、甜酒酿水调味,继续翻炒
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步骤4/8
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小火熬制至锅中的油慢慢增多,油泡变小,哨子由浅黄色变成金黄酥状后捞起,过滤出来的猪油可用作炒菜
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步骤5/8
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另起一锅,倒入滤掉油的肉哨子,加入陈醋煸炒至上色,口感变焦脆,起锅控油沥干后晾凉,脆哨即做好
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步骤6/8
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脆哨炒茭白:茭白洗净去皮,切成薄片
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步骤7/8
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热锅,倒入适量油,放入切好的茭白,小火煸炒至边缘焦硬盛出备用
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最后一步
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另起一油锅,煸香姜蒜沫后加入辣椒段、花椒粒煸香,放入茭白和脆哨翻炒均匀,最后加入料酒、盐、糖调味,翻炒入味,出锅前撒上少许蒜苗
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-05
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