荷包蛋溶豆~宝宝辅食

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趁着在家休息，我帮大家试了一下最近很火的荷包蛋溶豆，连山药球都做不好，那溶豆肯定就不敢轻易尝试了！所以今天的步骤，我会尽量写的详细一些，就是希望大家能够照着我的食谱做，成功率高一些。如果是高手宝妈，可以直接看我的食谱视频更简单直观~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

酸奶 30g

、

蛋清 1个

、

奶粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋黄 1个

、

奶粉 4g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋白部分：酸奶30克、蛋清1个、奶粉15克、玉米淀粉10克。蛋黄部分：蛋黄1个、奶粉4克。
步骤2/19 点击查看大图
将蛋黄放入碗中，用电动打蛋器搅打，直到蛋黄的颜色变浅一些了即可。
步骤3/19 点击查看大图
在蛋黄中加入4克奶粉。
步骤4/19 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀，做成蛋黄糊。
步骤5/19 点击查看大图
用杯子把裱花袋撑开（中号或者小号的裱花袋即可），把蛋黄糊倒入，用封口夹夹好。
步骤6/19 点击查看大图
把奶粉和玉米淀粉放入碗中，加入酸奶。
步骤7/19 点击查看大图
将食材搅拌均匀，做成比较稠的糊状。
步骤8/19 点击查看大图
将打蛋盆擦洗干净，避免有水渍和脏东西影响打发，再将蛋白放入打蛋盆中。tips：可以在打发过程中分3次加入5克白糖，这样味道更好，也会使蛋白打发更稳定。有宝妈问我了：小思妈妈，那我不想加糖不能打发吗？其实不加糖也是可以打发的，不过味道会差些，尤其是不加糖打发状态不稳定，很容易在翻拌的过程中消泡哟
步骤9/19 点击查看大图
用打蛋器打发蛋白到有大泡泡出现（粗泡状态），接着泡沫会变得细小有纹路，拉起有大弯勾（湿性发泡）。再接着打发，纹路会更加明显，且蛋白状态稳定，拉起有挺直的小勾，把打蛋盆倒扣过来，完全不会滑落下来，就说明是干性发泡，就不要再继续打了~
步骤10/19 点击查看大图
瞧！这是打好的蛋白和酸奶糊。
步骤11/19 点击查看大图
将蛋白分3次加入酸奶糊中，每次加入后就要用刮刀充分翻拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
同样用杯子将裱花袋撑开，倒入蛋白糊。
步骤13/19 点击查看大图
姐妹们都知道的烤箱做法是，上下管110度烤制20-30分钟，至溶豆熟透，变酥。
步骤14/19 点击查看大图
因为很多姐妹家里没有烤箱，只能用好用一些的不粘锅来做。所以咱们细讲一下不粘锅版的哈~将不粘锅不用刷油（如果家里锅的不粘效果一般，可以少刷点油防粘）。将蛋白糊剪一个小口，随意挤出云朵形状。（可以用画Z字型来挤）
步骤15/19 点击查看大图
接着在荷包蛋的中心点上蛋黄糊。
步骤16/19 点击查看大图
瞧，这些就是都挤好的荷包蛋们啦~都挤好，再开小火哈~
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盖上锅盖，开最小火，家里最好有电陶炉，能够控制温度，火候在200度左右是最佳！
步骤18/19 点击查看大图
因为火候很小，所以大约要小火烘烤20分钟，豆豆们才能完全成型熟透，用刮刀轻轻铲一铲，就能推下来了。
最后一步点击查看大图
看呀~做好的荷包蛋溶豆非常成功！而且有了酸奶溶豆和蛋黄溶豆的双重口感，用来给宝宝作为锻炼咀嚼的小零食很不错呀~

小贴士

tips：没有消泡的蛋白糊是非常蓬松的状态哟~ tips：因为豆豆的大小不一样，所以烤制时间需要按照实际情况来控制一下。 tips：如果火候太大（尤其是明火），很容易把豆豆的底部烤糊，变成黑白棋！作为一名营养师，在小思同学添加辅食后，总是会担心辅食做得太单一，影响宝宝的生长发育。所以我研究了1200多道原创辅食菜谱并精心搭配好宝宝的一日三餐，来我的公众号“宝宝营养辅食”即可获取。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-06

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