初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷

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我们已经介绍过越南鲜辣牛肉米线（Bo Kho)和泰国椰香红咖喱米线，今天要介绍的同样是一道越南名菜：鲜虾春卷。这道菜最初是姨妈介绍给我的，她是越南春卷的超级粉丝。每次家里有什么猪肉或者虾吃不完的，她就会施展越南春卷魔法，把它们变得更加美味。在这美好的五月周末里，准备一些新鲜的绿叶菜、胡萝卜、豆芽和虾仁，包在薄如蝉翼的春卷皮里。再配上自制的辣味花生酱蘸料。仿佛初夏的微风，清新又透明。不管在户外还是在家里，这一定会是你本季最理想的聚餐美食。用量可以包16个越南春卷.

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

中等大小的虾，去皮，去头尾，去虾线 450g

、

盐和胡椒适量

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蒜，剁碎 2瓣

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砂糖 1茶匙

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鱼露 1汤匙

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青柠檬的汁 1个

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绿豆芽 100g

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中等大小的胡萝卜，去皮切丝 1个

、

葱，切成丝 2根

、

米粉 113g

、

越南春卷皮 16张

、

罗勒叶 1把

、

香菜叶 1把

、

薄荷叶 1把

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做花生蘸料。把3汤匙花生酱和80ml热水调拌均匀。然后加入2茶匙辣椒油、1汤匙酱油、1瓣蒜末、1茶匙糖，搅拌均匀后备用。（以上花生酱蘸料所需）
步骤2/16 点击查看大图
在炒锅中大火热油，放入虾仁和盐、胡椒粉一起翻炒。直到虾仁全熟变成粉红色，盛出备用。
步骤3/16 点击查看大图
把大蒜、糖、鱼露和青柠檬汁放在一个大碗里搅拌一下。再加入绿豆芽、胡萝卜丝和葱丝翻拌均匀。静置让蔬菜入味。
步骤4/16 点击查看大图
米粉煮熟，过冷水后彻底沥干水份。春卷馅料备齐了。
步骤5/16 点击查看大图
准备好越南春卷皮。如果放在冰箱储存，刚拿出来时会比较硬，先在室温下放一会。
步骤6/16 点击查看大图
用之前，拿出一片春卷皮，放入水中泡大约5秒后拿出来，此时仍会较硬，但在放入馅料的过程中会慢慢变软。
步骤7/16 点击查看大图
将泡过水的春卷皮放在干净的台面上。首先在中间横着放几块虾仁。
步骤8/16 点击查看大图
再加一些米粉。
步骤9/16 点击查看大图
然后放上腌好的豆芽、胡萝卜，最顶部适量放上三种香草叶（罗勒、香菜和薄荷)。放馅料总共用10秒左右，此时的春卷皮比刚从水中捞出来时更软，而且有韧性。
步骤10/16 点击查看大图
把春卷皮的两边盖在馅料上。
步骤11/16 点击查看大图
然后从下往上卷起来。
步骤12/16 点击查看大图
卷好后，放在最下面的虾仁清晰可见。
步骤13/16 点击查看大图
虾仁在上，放在盘子里。
步骤14/16 点击查看大图
继续泡一张春卷皮，包下一个，直到所有的材料用完为止。
步骤15/16 点击查看大图
享用时，蘸上花生酱蘸料，美味!
最后一步点击查看大图
太适合夏季食用了。