火龙果小面包

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给父母来一款美美的面包，哈哈~喜欢用火龙果来颠覆各种美食，它能让食物颜值与内涵共存，而且还健康！很多人说做火龙果的面包烤完之后变灰色了，控制好糖量和温度，颜值还是美美哒！我用到的是风炉模式，一次烤了两盘，如果说家用烤箱一次做一盘的请做配方中一半的量。配方中用到的椰蓉馅和豆沙馅是我之前就做好放在冰箱的。夹馅的大家喜欢啥馅都可以自己添加，也可以直接用我椰蓉馅的方子，椰蓉馅的做出来好吃，颜值又高。椰蓉馅用不完的可以放冰箱冷冻，要用的时候拿出来，非常方便。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

低筋面粉 100克

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火龙果汁 220克

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细砂糖 55克

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全蛋液 50克

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淡奶油 35克

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盐 6克

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酵母 5克

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黄油 45克

、

椰蓉馅或其他馅料（夹馅用）

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
我用了一整个火龙果，不那么大的。火龙果切小块，然后打成火龙果汁，皮可以放一点进去搅打，不管你是用料理机破壁机还是哪种方式，反正搅成火龙果汁就好了，我总的只加了20克的水，都是纯果汁来的，如果加的水太多太稀的话，那么揉面放的液体量就会不一样。
步骤2/20 点击查看大图
主面团材料中除了黄油之外，其余材料放入厨师机，记得要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这个是做面包最基本的，平时的小贴士里面都写了，可以直接预留火龙果汁，这个配方中淡奶油没那么多，是因为我做蛋糕剩下的35克就把它用上了，不用也可以就换成其他液体。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段，揉出来的手套膜有弹性不易破。
步骤3/20 点击查看大图
揉好后的面团滚圆然后放盆里盖上保鲜膜，放在25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。
步骤4/20 点击查看大图
发酵至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成。发酵没有特定时间，主要看状态，不要发过头。发过了对后面的二发还有成品都有影响。
步骤5/20 点击查看大图
一发完成之后给面团排气，轻拍按压出大气泡，然后平均分成12等份，滚圆盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤6/20 点击查看大图
松弛好之后取一个面团，擀成圆的薄片，中间厚一点四周薄一点，中间放上椰蓉馅，就像我们平时包包子那样。椰蓉馅的制作我配方里面有，可以参考着做。
步骤7/20 点击查看大图
然后收口捏紧，收口朝下，轻轻地滚圆。
步骤8/20 点击查看大图
再用擀面杖轻轻地擀开，注意，这个时候就要彰显我们温柔小女人的本性了，女汉子的那一面就不要表现出来哈，不要擀破皮了，哈哈~
步骤9/20 点击查看大图
用刮板平均分成8等份，6等份也行，6等份的花瓣就比较少一点，但是丰满一点。
步骤10/20 点击查看大图
整形好的样子
步骤11/20 点击查看大图
全部整形好并列排入烤盘，我做的是两盘的量，每盘6个，我方子开头已经说了，家用小烤箱或者不带风炉烤一层的烤箱做配方中一半的量，所有量全部减半即可。
步骤12/20 点击查看大图
全部整形好开始二次发酵，发酵用发酵箱有温度和湿度调节，没有发酵箱的可以像这样放进烤箱二发，烤箱发酵可以起到辅助的作用，湿度调节不了可以像图片用自带烤盘放一盘水，水温大概80度左右。
步骤13/20 点击查看大图
二发温度控制在35~38度，湿度75%~85%之间，上面说了发酵箱可以直接调节湿度会比较准确，没有发酵箱的就利用烤箱二发，湿度就用水起到一个大概的辅助作用。
步骤14/20 点击查看大图
发酵至大概两倍大，面团有弹性，手指轻按面团会有一点轻微缓慢的回弹。
步骤15/20 点击查看大图
二发好拿出来，然后先开始预热烤箱，我用风炉模式150度预热，普通家用烤箱可以用175~180度预热。表面刷上蛋液，撒上白芝麻。刷牛奶也可以。
步骤16/20 点击查看大图
然后放入烤箱，开启风炉模式150度28分钟。10分钟之后转为130度。家用烤箱烤一层做我这款一般170度10分钟后转150度，面包在烘烤的时候前面的阶段是不能打开烤箱门的，到最后阶段上色过深的可以调低上火，烤火龙果的如果温度过于高的，最后阶段也可以插一个烤盘在上面一层，但是最开始的时候不要开直接开烤箱，上面说的时间和温度仅供参考，就算是一模一样的两台烤箱也会存在温差，小烤箱的温差甚至更大，烤的时候注意观察。
步骤17/20 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤18/20 点击查看大图
只要控制好糖量，利用一点果皮，再控制好温度，颜色美美的，虽然少了妖艳的玫红色，但是这个颜色也是极其漂亮的。
步骤19/20 点击查看大图
还做了几个豆沙馅的，感觉豆沙的颜值没有椰蓉的高。
最后一步点击查看大图
拿回家送给父母，颜值内在都有❤

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差请看清楚方子上面的详细文字！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-10

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