炼乳蜜豆面包卷

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超喜欢炼乳和蜜豆搭配在一起的口感，咬下去觉得好甜蜜的感觉，呵呵。吃咸香的就尽情吃咸香的，吃甜的就尽情吃甜的，不要觉得炼乳也甜蜜豆也甜，口感真的超级好的，谁试谁知道，嘻嘻

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1小时以上 | 切墩(初级)

主面团材料：

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高筋面粉 250克

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低筋面粉 70克

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全蛋液 30克

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细砂糖 25克

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牛奶 160克

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奶粉 15克

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炼乳 40克

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盐 3.5克

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酵母 3克

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黄油 30克

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炼乳酱：

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炼乳 12克

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黄油 12克

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蜜豆（夹馅）

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蛋液（刷表面）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主面团中的所有材料除黄油之外，揉到扩展阶段，然后再加入黄油揉到完全阶段。小技巧可以看我其他方子上的说明。
步骤2/14 点击查看大图
揉好面之后滚圆放盆子里，盖上保鲜膜，放在25~28度左右的环境下进行基础一发。
步骤3/14 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，注意不要发过头。
步骤4/14 点击查看大图
一发好之后给面团排气，排气之后平均分成18等份，揉圆盖保鲜膜松弛20~25分钟。我用的是18连模，如果说用28金盘的话也是照样做，可以做大一点，要分成多少份看自己喜欢。
步骤5/14 点击查看大图
面团在松弛的时候就可以先做炼乳酱，12克融化好的黄油和12克炼乳装在碗里，搅拌均匀就可以。
步骤6/14 点击查看大图
取一个面团擀成牛舌状，再把左右往中间交叠在一起擀成上图的形状，表面刷上炼乳酱。
步骤7/14 点击查看大图
放上蜜红豆。
步骤8/14 点击查看大图
卷起来，收口捏紧。
步骤9/14 点击查看大图
收口朝下，全部放入模具，模具不用刷油，完全不会粘的。放在温度35~38度，湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行发酵，没有发酵箱的可以把烤箱开启发酵功能，烤盘里面放温水辅助二发，发至大概1.5倍大，面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤10/14 点击查看大图
二发好之后取出来，这时记得先180度预热烤箱，取出后表面刷上蛋液，可以放上自己喜欢吃的芝麻或者瓜子仁，也可以不用放。
步骤11/14 点击查看大图
放入180度充分预热好的烤箱，180度烘烤10分钟之后转下火180度上火160度烘烤15分钟，温度和时间请按照各自烤箱实际的调节，不是我用这个温度你们就一定要用这个温度，不同品牌的烤箱存在着温度的差异，而且有的烤箱温度偏高得离谱，有些烤箱温度太高的按照实际的来，上色满意的也可以及时加盖锡纸，我的没有盖因为我这个温度烤下来上色各方面都很好，温度和时间仅供参考。
步骤12/14 点击查看大图
烤完出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤13/14 点击查看大图
成品超级柔软，炼乳和蜜豆搭配的口感不是一点点的好吃哦，大爱。
最后一步点击查看大图
组织柔软细腻，软妹子的内涵，哈哈，喜欢的朋友一起做哦。

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-13

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