蒜香小龙虾
小龙虾的做法很多,口味各异,前两天我们已经介绍过了麻辣小龙虾的做法,今天我们介绍另一种蒜香的做法。 做蒜香小龙虾最重要的就是让小龙虾有蒜香味,而且还是很香的蒜香味。所以我们会用粤菜中金银蒜中金蒜的做法,将蒜蓉炸酥,这样得到的蒜油用来炒小龙虾,可以让小龙虾很入味,炒好的小龙虾加入炸好的蒜蓉,以增添其香味。
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步骤1/7
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大蒜剁成细末,用清水冲洗表面粘液后,捞出沥干水分备用。
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步骤2/7
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锅中放色拉油,加入蒜末,开小火慢炸。
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步骤3/7
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炸至蒜末呈淡黄色时捞出,捞出后蒜末会因继续受热而变为金黄色。
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步骤4/7
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将炸过蒜的蒜油放入超过中,加入去头盖后清洗干净的小龙虾,翻炒均匀后加入啤酒、蚝油、黑胡椒粉,翻炒均匀后加盖焖煮10分钟。
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步骤5/7
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大火收汁后,加入炸好的蒜蓉,翻炒均匀后即可起锅装盘。
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步骤6/7
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最后一步
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1、蒜蓉最好用切的方法,切得很细,而且要尽量大小一致,这样才能在炸制时不会出现有的已经炸酥了,而有的还没有炸透的情况。但用量大的情况下,切起来太麻烦,也可以用剁的方法。
2、切好的蒜蓉一定要用水清洗后再炸制。用水冲洗掉蒜蓉表面的粘液,炸制时表面才不容易出现糊斑,炸出来的蒜蓉才会颜色均匀好看。
3、蒜蓉要小火慢炸,不能心急。蒜蓉呈淡黄色就要捞出沥油,不能等呈金黄色才捞出,那样火候就过了,味道会发苦。
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发布于 2019-05-14
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