灭霸之陨慕斯

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阿涛前几天带大家拔草了灭霸同款水果——火参果，尽管火参果的味道不是所有人都能马上接受的，不过用它做出来的冰淇淋，口感清新而微酸，还是很不错的。这引起了不少帮友热议，还纷纷跟着做起来，不过也有帮友吐槽，价格太贵了！没办法，讲真今年水果价格确实有点像坐过山车一样，跌宕起伏失去控制，连有关部门都赶紧出来说明原因，一部分等着水果自由的帮友，俗话说得好，千金难买心头好，想要尝鲜偶尔也要让荷包放点“血”嘛。阿涛机智，上次购买火参果时，特意买了许多，这不做完了冰淇淋，还能做一些慕斯。热热的天，勺一口慕斯，冰冰凉凉入口即化，带着火参果特有的香味，让人回味无穷！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

慕斯体：火参果汁 65g

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慕斯体：牛奶 30g

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慕斯体：细砂糖 20g

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慕斯体：吉利丁片 7g

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慕斯体：奶油奶酪 60g

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慕斯体：淡奶油 100g

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镜面：温水 25g

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镜面：吉利丁片 2.5g

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镜面：火参果汁 15g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做慕斯体，将7g吉利丁片，用冷水泡胀待用。
步骤2/16 点击查看大图
60g奶油奶酪室温软化，加20g细砂糖。
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再加入30g温牛奶，牛奶可以用微波炉加热15秒就是温热了，或者小火煮至微沸，或者隔热水加热都可以哦。
步骤4/16 点击查看大图
将奶酪糊搅拌均匀、顺滑、无颗粒的状态。如果有小颗粒无法拌匀，就过筛一次。
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将火参果两端切开，中间可以用做慕斯容器。
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将果瓤掏出，滤出果汁，籽就不要了。
步骤7/16 点击查看大图
果皮的一头用保鲜膜封住，用皮筋套好备用。
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取65g果汁，加入奶酪糊中，并搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
加入沥干水分的吉利丁片，并搅拌均匀。
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打蛋器低速，将淡奶油打发至7成发。注意淡奶油要冷藏12小时以上，容器也可以事先冷冻20分钟，提高打发效率。
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将7成发淡奶油，加入火参果奶酪糊中翻拌均匀。
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把慕斯糊注入容器中8-9成满，容器可以是火参果皮，也可以是1.5寸慕斯圈。然后放入冰箱冷藏3小时。
步骤13/16 点击查看大图
在慕斯体凝固前，我们准备镜面。把2.5g吉利丁片放入25g温水中彻底化开。
步骤14/16 点击查看大图
在慕斯体凝固前，我们准备镜面。把2.5g吉利丁片放入25g温水中彻底化开。
步骤15/16 点击查看大图
将镜面液注满，放回冰箱冷藏2小时。
最后一步点击查看大图
用慕斯圈做的，可以脱模赏味，用火参果皮做的，就不要脱模了，用勺子挖着吃就好！

小贴士

1、如果要用火参果做慕斯容器，一定要切整齐了，否则容易漏！ 2、除了慕斯圈之后，用一些小杯子类的容器，都可以做慕斯，不建议用太大的容器做慕斯，那样不精致，吃起来也显得腻歪。 3、以此类推，这个做法不仅可以做火参果慕斯，还能做橙汁慕斯、青瓜汁慕斯等等。 4、如果是果肉比较浓稠的，就不能照搬这个配方，需要调整果泥、牛奶、奶酪之间的比例，因为每一款水果都不一样，我就不一一列举了。 5、强酸性果汁，会削弱吉利丁的凝固性，这一点要注意哦！

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发布于 2019-05-16

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