特浓牛奶巧克力雪糕
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步骤1/16
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依配方表量取材料,分离蛋黄,备用。
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步骤2/16
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蛋黄加入白砂糖,用手抽搅打至颜色发白。
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步骤3/16
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牛奶、软化的黄油放入奶锅加热到冒泡,一边用手抽搅拌。
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步骤4/16
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煮热的黄油牛奶倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。
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步骤5/16
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过滤一遍黄油蛋奶液,让口感更细腻。
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步骤6/16
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再将其倒回奶锅中,小火加热到粘稠,要不停的搅拌哦。
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步骤7/16
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用手指在刮刀的中间划一下,不消失就可以了。
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步骤8/16
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牛奶巧克力隔水融化。
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步骤9/16
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混合煮好的黄油蛋奶液、朗姆酒,搅拌均匀。晾凉冷藏备用。
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步骤10/16
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将冷藏过的淡奶油打到8成发。
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步骤11/16
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打发好的淡奶油分2次加入到冷藏后的巧克力糊,翻拌均匀。
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步骤12/16
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将做好的巧克力雪糕液倒入模具中,轻轻震几下,送入冰箱冷冻一个晚上。
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步骤13/16
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成品
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步骤14/16
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成品
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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成品
1、 煮黄油牛奶一定要边煮边搅拌,加快黄油融化,以免牛奶蒸发过多。
2、 巧克力如果换成其它可可含量的,糖量依甜度增减。
3、 朗姆酒没有可以不加。
4、 巧克力有甜味,打发淡奶油不需要加糖。
5、 配方糖量较少,喜欢甜一点的可以多加5-10克。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-17
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