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特浓牛奶巧克力雪糕的做法

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特浓牛奶巧克力雪糕

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30-60分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 115克

、

牛奶 30克

、

33.7%牛奶巧克力 30克

、

朗姆酒 10克

、

黄油 20克

、

细砂糖 5克

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
依配方表量取材料，分离蛋黄，备用。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄加入白砂糖，用手抽搅打至颜色发白。
步骤3/16 点击查看大图
牛奶、软化的黄油放入奶锅加热到冒泡，一边用手抽搅拌。
步骤4/16 点击查看大图
煮热的黄油牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
步骤5/16 点击查看大图
过滤一遍黄油蛋奶液，让口感更细腻。
步骤6/16 点击查看大图
再将其倒回奶锅中，小火加热到粘稠，要不停的搅拌哦。
步骤7/16 点击查看大图
用手指在刮刀的中间划一下，不消失就可以了。
步骤8/16 点击查看大图
牛奶巧克力隔水融化。
步骤9/16 点击查看大图
混合煮好的黄油蛋奶液、朗姆酒，搅拌均匀。晾凉冷藏备用。
步骤10/16 点击查看大图
将冷藏过的淡奶油打到8成发。
步骤11/16 点击查看大图
打发好的淡奶油分2次加入到冷藏后的巧克力糊，翻拌均匀。
步骤12/16 点击查看大图
将做好的巧克力雪糕液倒入模具中，轻轻震几下，送入冰箱冷冻一个晚上。
步骤13/16 点击查看大图
成品
步骤14/16 点击查看大图
成品
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成品
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成品

小贴士

1、煮黄油牛奶一定要边煮边搅拌，加快黄油融化，以免牛奶蒸发过多。 2、巧克力如果换成其它可可含量的，糖量依甜度增减。 3、朗姆酒没有可以不加。 4、巧克力有甜味，打发淡奶油不需要加糖。 5、配方糖量较少，喜欢甜一点的可以多加5-10克。

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发布于 2019-05-17

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