蛋糕卷(毛巾卷)
-
步骤1/17
点击查看大图
先做心形的乳酪馅:清水将吉利丁片泡软
-
步骤2/17
点击查看大图
70克奶油奶酪+50克淡奶油+10克糖隔水融化混合均匀,加入2滴红丝绒液及泡好的吉利丁片,搅拌融化并拌匀
-
步骤3/17
点击查看大图
将乳酪液体倒入心形模具中,竖着冷藏一小时之后,平放冷冻2小时以上。(必须是冻结实了才能完整脱模)
-
步骤4/17
点击查看大图
制作蛋糕体:蛋黄与蛋清分离,5个蛋黄+少许香草精+30克草莓酱拌匀,之后逐一加入50克玉米油、50克牛奶搅拌均匀
-
步骤5/17
点击查看大图
筛入85克低筋粉,划z字与蛋黄糊混合,看不到干面粉为止
-
步骤6/17
点击查看大图
打发蛋白之前先将烤箱预热,上下火170℃。蛋白中挤入柠檬汁,分3次加入50克白砂糖,将蛋白打至湿性发泡,成大弯钩状。
-
步骤7/17
点击查看大图
就是这样的状态
-
步骤8/17
点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊中,粗略翻拌均匀,再加1/3蛋白翻拌均匀
-
步骤9/17
点击查看大图
将所有蛋黄糊倒入剩余蛋白中,完全翻拌均匀
-
步骤10/17
点击查看大图
蛋糕糊倒入模具中,用刮刀将面糊摊平。抬起烤盘震几下,震出大的气泡,放入烤箱中层,上下火调到150℃,烤20分钟
-
步骤11/17
点击查看大图
出炉后取出,烤盘在台子上用力震两下,将热气排出。提起油纸放置晾网上。
-
步骤12/17
点击查看大图
这时候开始打发奶油,150克奶油+15克糖(忘拍照了)
-
步骤13/17
点击查看大图
翻转蛋糕片,撕去油纸。
-
步骤14/17
点击查看大图
取一张新的油纸重新铺在蛋糕片上,同晾网一同翻面,撤掉晾网
-
步骤15/17
点击查看大图
抹上奶油,空出蛋糕片四周,因为是o形卷,中间部分奶油涂厚一些,放上心形乳酪夹馅,切去蛋糕片长的两边,卷起。
-
步骤16/17
点击查看大图
冰箱冷藏两个小时以上取出,切去两端多余部分
-
最后一步
点击查看大图
厚实的蛋糕卷完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-20
蛋糕卷的其他做法
-
通用小四卷,徒手卷不开裂#一机多能一席饪选#
-
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷
-
奶油戚风蛋糕卷#豆果5周年#
-
全麦蛋白蛋糕卷#立冬第一补#
-
海苔肉松小方(蛋糕卷大变身版)
-
海盐牛乳蛋糕卷#赏味舌尖上的法式浪漫#
蛋糕卷的相关分类
蛋糕卷的相关推荐
-
红烧鸡翅
15667992人看过 -
维C含量是苹果的60倍,缓解咳嗽、预防感冒的好食材!
681252人看过 -
治愈感冒牛奶米粥:暖呼又简单!
114291人看过 -
#给年味整点鲜的#红萝卜丝炒肉
166791人看过 -
感冒止咳神器~橘皮炖梨汤
403267人看过 -
感冒体寒 姜汁软糖
80564人看过 -
苹果派
12630人看过 -
#母亲节,给妈妈做道菜#戚风蛋糕(8寸)
85044人看过 -
酸菜猪肉蒸饺#精品菜谱挑战赛#
27832人看过 -
治疗感冒小秘方…蜂蜜柠檬汁
547006人看过 -
绝不多洗一个碗!宝藏下饭菜,今晚就做这道吧~
471468人看过 -
#我们约饭吧#富含维生素C,有助预防感冒-西蓝花炒牛柳
502670人看过