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三丝敲鱼汤的做法

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三丝敲鱼汤

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温州神奇的食物＂敲鱼＂。把鱼块和淀粉用木棰敲在一起，敲成薄薄的一片，像云一样。然后切成宽条做汤，肉嫩而汤鲜。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鮸鱼肉 200g

、

干淀粉 130g

、

菜芯 5棵

、

火腿丝 30g

、

榨菜丝 30g

、

香姑丝 30克

、

生姜丝少许

、

清鸡汤适量

、

米醋适量

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
新鲜的鮸鱼肉去鱼皮，切三厚片，均匀的蘸上干淀粉，用木锤敲出三片像纸一样的薄片。
步骤2/4 点击查看大图
敲鱼片时 , 淀粉边敲边分次加 , 不要拍太多粉 , 放多了会影响口感。敲的时候还要记得翻面 , 以免沾在砧板上。
步骤3/4 点击查看大图
锅里加水烧开放入敲好的鱼片焯水40秒左右，捞出入冷水冷却后切条状备用。
最后一步点击查看大图
锅中倒入清鸡汤，放入生姜丝烧开；加入火腿丝、香菇丝、榨菜丝和敲鱼条再次烧开；加入米醋、胡椒粉盐、味精调微酸辣味，再加菜心点缀即可。

小贴士

1、敲鱼片时，生粉不能拍太多，薄薄地抹上一层即可，粉太多会影响口感。煮鱼片时，不能用凉水下锅，否则汤色不清。 2、怕麻烦的可以直接在菜场买敲好的敲鱼片烹饪。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-22

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