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可乐鸡爪的做法

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可乐鸡爪

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 500g

、

百事可乐 500ml

、

生抽 1勺

、

老抽 2勺

、

料酒 3勺

、

紫皮蒜 10g

、

小黄姜 10g

、

葱白 10g

、

花椒 10g

、

冰糖 20g

、

香菜 5g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材，鸡爪清洗干净，剪掉指甲，花椒泡水待用（泡水可以很好的让花椒出香味）
步骤2/8 点击查看大图
锅内接入冷水，放入鸡爪，生姜片，葱白，3勺料酒，大火煮开，撇去浮沫。
步骤3/8 点击查看大图
将焯过水的鸡爪捞出，用开水清洗一遍，洗去表面的浮沫。这一步很关键，不要偷懒省掉。
步骤4/8 点击查看大图
热锅凉油，放入姜片，紫皮蒜，冰糖，小火炒制糖融化。需要有耐心，一定要糖全部化开，成焦糖色。
步骤5/8 点击查看大图
炒出糖色后倒入鸡爪，中火炒1分钟，让鸡爪表面挂上糖稀。
步骤6/8 点击查看大图
一瓶可乐倒进去，刚好没过鸡爪。之后加入2勺酱油1勺生抽，加入花椒水。大火烧开转中火20分钟（如果吃饭口味重可以适当加一点盐）
步骤7/8 点击查看大图
20分钟后已经剩一点点汤汁，开大火收汁，注意搅动鸡爪，小心糊锅。
最后一步点击查看大图
装盘出锅，来2丝香菜点缀一下。好了，洗手开吃吧。

小贴士

1.焯水后的鸡爪用开水洗一遍，不要闲麻烦。记住是开水，不是冷水，热胀冷缩。 2.炒糖色要有耐心，一定糖全部融化，再加入鸡爪翻炒。

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发布于 2019-05-24

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