日式菠萝包

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外皮像是饼干一般，搭配Q弹湿润的汤种面包，整个面包吃起来不但口感丰富还充满了乳香，这样听起来高难度的面包，今天就跟大家分享如何在家轻松制作！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

盐 2克

、

牛奶 135克

、

细砂糖 40克

、

黄油 30克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 20克

、

干酵母 5克

、

黄油 30克

、

全蛋液 10克

、

糖粉 25克

、

低筋面粉 55克

、

蜂蜜 3克

、

小苏打 0.5克

、

奶粉 12克

、

盐 0.5克

、

咸味黄油每片1cm 厚，冷藏 12片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
菠萝包1.黄色双碗厨师机安装面团钩，搅拌桶内加入除黄油外的所有食材，开启2档，搅拌均匀，约2分钟，换4档，搅打约10分钟，加入黄油，继续搅打至出手套膜。
步骤2/9 点击查看大图
2.取出打好的面团，在操作台上整理至光滑的圆形。放入搅拌桶中，盖保鲜膜，在30℃的环境中，醒发约45分钟，使面团体积增至1.5倍大。
步骤3/9 点击查看大图
3.将醒发好的面团，切割成100克/份，共6份，6份面团整理成圆形，室温松弛15分钟，再次整形成圆形，在30℃的环境中，醒发约45分钟，使面团体积增至2倍大。
步骤4/9 点击查看大图
菠萝酥皮1.面团发酵同时，黄色双碗厨师机安装软边搅拌浆，搅拌桶内加入糖粉、黄油，开启2档，搅拌均匀，约5分钟后，将所有粉类食材过筛后，加入搅拌桶，2档，搅拌混合均匀，约2分钟。
步骤5/9 点击查看大图
2.取出揉搓成圆柱形，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用。
步骤6/9 点击查看大图
组合1.烤箱预热至190℃。取出冷藏内的菠萝酥皮压成扁平
步骤7/9 点击查看大图
2.覆盖在醒发好的面团顶部，用刮刀划上十字纹路
步骤8/9 点击查看大图
3.再刷上一层蛋黄液。放入预热好的烤箱，180℃，烘烤约15分钟。
最后一步点击查看大图
完成